Diváci Sweetbitter , restaurace Televizní drama, které mělo tento měsíc premiéru na Starzu , může být překvapen kalibrem vína ve 22leté protagonistce Tess, která byla jinak chraplavým životem. Ale vínové detaily jsou převzaty z vlastních zkušeností autorky Stephanie Danlerové. Danler, který napsal stejnojmenný román z roku 2016 a je producentem a scenáristou seriálu, který inspiroval, pracoval deset let ve vinotékách a newyorských restauracích zaměřených na víno, jako je Danny Meyer Union Square Cafe . Nejprve propadla sklenici vína Quintarelli Amarone , a od té doby nepřestal prozkoumávat složitosti vína.
nejlepší sýr k páření s cabernet sauvignon
Po stintu z roku 2006 na Union Square se to částečně inspirovalo Sweetbitter , Danler dále získala certifikaci WSET, pomohla otevřít specializovanou vinotéku East Village a nakonec přešla na manažerské role, než ustoupila, aby získala MFA. Autor promluvil Divák na víno redaktorská asistentka Brianne Garrettová o jejím špičkovém vinařském mazlíčku, o tom, jak udržovala skript přehlídky upřímný k vínu, a nešťastném původu její dřívější přezdívky „Corky“.
Wine Spectator: Co jste udělali, abyste zajistili, že vinařský svět byl v show zobrazen co nejpřesněji?
Stephanie Danler: Víno bylo obrovskou součástí, protože každá epizoda má velmi specifické víno nebo nápoj, i když se o ní nikdy přímo nediskutovalo. Epizoda 2 má Albert Boxler Ryzlink rýnský, což je, když [Tessina kolegyně a mentorka] Simone vezme Tess ke stolu a zeptá se jí, co ochutnává, je to její první lekce vína. Epizoda 5 má Billecart šampaňské , který je prominentně uveden v celé sérii. V epizodě 4 [tam je] Marie-Noëlle Ledru biodynamické, ženské šampaňské v bytě Simone, stejně jako vína z Puffeney od Jury v pozadí. I když název [vína] nikdy není vysloven nahlas, je to něco, co jsem si myslel, že lidé ve vinařském průmyslu opravdu ocení.
WS: Co je nejtěžší na učení vína a práci s ním?
SD: Myslím, že naučit se důvěřovat svým instinktům je opravdu obtížné. Myslím, že když poprvé začnete ochutnávat víno, zdá se, že lidé kolem vás mluví cizím jazykem a mají s ním takovou lehkost a tolik jistoty. Myslím, že tak dlouho to předstíráš, dokud to nezvládneš. Když jsem byl vyškolen v obchodě s vínem, vzpomínám si, že jsem poprvé měl instinkt, že něco je Chardonnay, ale nedůvěřoval jsem tomuto instinktu, a tak jsem nic neřekl. Myslím, že budování této důvěry vychází z toho, že to děláme znovu a znovu a znovu.
Je to také odvětví, v němž dominují muži, [což] může přispět k faktoru zastrašování. Ale naučit se důvěřovat svým instinktům a říkat: „Ne, to není Pinot Noir, je to Tempranillo“ ... to trvá opravdu dlouho.
WS: Jak se vyvinula vaše cesta za vínem?
SD: Jeden ze someliérů měl pro mě přezdívku nazvanou „Corky“, protože jsem nedokázal rozeznat korkové víno od nekorodovaného vína a pokusil bych se tato vína obhájit. Což mi teď připadá zábavné, protože cítím korkovou víno z míle daleko a cítím vadné víno. Po tolika letech můžete tyto věci dělat bez ochutnávání.
Také jsem prošel obdobím, kdy jsem měl rozsáhlou sbírku vín, sbíral jsem vzácné lahve a plánoval večeře ... a bral jsem to všechno velmi vážně. Řeknu, že od té doby, co jsem se vrátil do školy, a to bylo, když mi bylo 30 a už nějak nefungovalo přímo ve víně, to beru mnohem méně vážně. Opravdu hledám tu láhev vína od 20 do 30 dolarů, která ji jen kvalitně zasáhne z parku. Necítím se tak drahocenný a mám velké štěstí, protože jsem ochutnal rok 1964 Lopez de Heredia Riojas v jejich sklepě.
jak vysoká je průměrná láhev vína
WS: Co dnes rád piješ?
SD: Jakmile vejdu do obchodu s vínem, ať už jsem kdekoli, jdu přímo do údolí Loiry. To, co mě opravdu zajímá, a myslím, že podle čeho lze vysledovat mé nálady, je Muscadet nebo Chenin Blanc. Muscadet [je] nejlehčí a nejjednodušší víno s vysokým obsahem kyselin, je to jako víno téměř pro pití denně, nebo si k němu udělám stříkance a krásně se hodí k mořským plodům. A pak je Chenin Blanc bílý odrůdový s tak velkou hmotností a strukturou a může být sladký, jako je tomu někdy ve Vouvray, nebo může být suchý na kosti a chutnat jako křída, jako je tomu v Savennières.
WS: Jaké jsou nejlepší zážitky z vinařských služeb, se kterými jste se setkali?
SD: Čím méně domýšlivý, tím lépe. Myslím, že vinný lístek v kavárně Union Square Cafe je stále ohromující - miluji nová restaurace . Myslím na nějaké místo, jako je Wildair, který je v centru NYC, kde jsou stoly malé kousky a je vždy zabalené a lidé se o tebe opírají. Vína se otevírají rychle, ale jsou to všechno podivné věci, které je těžké najít kdekoli jinde.
WS: Jako veterán služby, jaká je nejčastější chyba, kterou jste viděli v restauraci s vínem?
SD: Vína mají špatnou teplotu. Červené jsou příliš teplé, bílé příliš studené nebo naopak. Myslím, že příliš teplá červená bytost je znamením číslo jedna, že svou vinařskou službu neberou vážně. Restaurace jsou opravdu horké a pokud skladujete svá vína, například nad barem, mají tolik kolísání teploty a můžete je ochutnat. Teplota je první stopa.
jak otevřít láhev korkového vína
WS: Jaké zprávy chcete, aby show sdělovala divákům o tomto světě?
SD: Přehlídka je opravdu poctivým zobrazením často přehlíženého nebo bagatelizovaného času života, doby 22 let, což může být čas, kdy máte veškerou svobodu pro dospělé, ale žádný koncept důsledků pro dospělé.
Myslím si, že je to také opravdu poctivé ohledně restauračního průmyslu a jeho nejvyšších a nejnižších hodnot: že [Tess] může přejít od pití Billecart jako svého směnného nápoje k baru pořizováním záběrů levné whisky a takovou opilostí, že je nemocná. Myslím, že když jsi nový a když jsi mladý, nezdá se, že by mezi nimi byla hranice - opravdu nevíš, jaký je rozdíl mezi pitím v baru a vychutnáváním láhve vína, což je proč jsou lekce se Simone pro Tess tak hluboké, protože ji učí, jak zpomalit a věnovat pozornost vkusu jinak. Slovo, které se neustále objevuje, když se slyším mluvit, je „upřímné“. Je upřímný o tom, jak je New York osamělý, a je upřímný o temnějších stránkách velmi okouzlujícího, smyslného průmyslu.