Metoda degustace vína je jednoduchý proces, který vám při identifikaci vína pomůže identifikovat specifické vlastnosti vína. Toto video vás naučí, jak chutnat pomocí této profesionální metody. Může to udělat kdokoli a je snadné se naučit, jak na to. Stačí popadnout sklenku vína a sledovat video níže!
Profesionální metoda degustace vín rozděluje ochutnávku vín na 4 části.
Níže jsou podrobné poznámky k metodě ochutnávky vín, abyste si ji mohli vyzkoušet!
Koukni se
Vaše oči vám pomohou zvětšit sklenici vína, než k ní vůbec čicháte. Co dělat:
- Odstín a intenzita: Určete nejvýznamnější barvu vína jako referenční bod. Vidět barevná tabulka vín pro úplný seznam odstínů.
- Slzy / Nohy: Když víříte vínem, uděláte to vidět, jak se slzy vyvíjejí na bocích skla. Jedná se o jev zvaný Gibbs-Marangoni Effect a naznačuje přítomnost alkoholu ve víně. Zvýšené slzení je známkou vyšší hladiny alkoholu.
Prostěradla na ochutnávku vín
Navrhli jsme tyto prostírání na ochutnávku vín konkrétně, abychom vám pomohli trénovat chuťové buňky pomocí metody ochutnávky ve 4 krocích.
Kup nyní
Čich
Existují stovky aromatické sloučeniny nacházející se ve víně. Když se naučíme cítit víno, staneme se zběhlejšími v izolaci a identifikaci těchto vůní. Zkuste ochutnat vůni, abyste získali jasný dojem z vína, než jej ochutnáte.
můžete si vzít víno do letadla?
- Intenzita: Umístěte sklenici těsně pod nos a rychle a lehce zařaďte k posouzení intenzity. Pokud je víno vysoce aromatické, budete ho moci cítit docela výrazně. Nyní umístěte sklenici tam, kde je nejoptimálnější cítit jednotlivé vůně (obvykle ji trochu zatáhněte).
- Ovoce: Pokud máte potíže s identifikací vůní kromě silné „vínové“ noty, zkuste držet sklenici dále od nosu. Uveďte druh ovoce a také stav ovoce. Pokud například zjistíte jahodu, zeptejte se sami sebe: je čerstvá, zralá nebo sušená? Dobrým cílem je stanovit 3 ovocné vůně, než přejdete k jiným vůním.
- Bylina / jiné: Všimněte si všech ostatních vůní, které cítíte na víně, které nesouvisí s ovocem. Všimnete si, že některá vína jsou výrazně slanější a mají tóny bylin, květin a dokonce i minerálů. Mimochodem, žádná odpověď není špatná. Poznámky v této kategorii mohou zahrnovat černý pepř, espresso, balsamico, ropu a včelí vosk.
- Dub: Pokud má víno aroma vanilky, kokosu, nového koření, čokolády, koly a cedru nebo doutníku, pravděpodobně zrálo v dubových sudech. Stárnoucí víno v dubu způsobí, že se některé aromatické sloučeniny ze sudu přenesou do vína. Různé druhy dubů ovlivňují chuť různě. Například americký dub (Quercus alba) má tendenci přidávat více koprového a kokosového aroma, zatímco evropský dub (Quercus Petrea) má tendenci přispívat k vanilce, muškátovému oříšku a novému koření.
- Země: Když na víně ochutnáte zemitost, nezapomeňte, zda chutná organicky (hlína, lesní půda, houby) nebo anorganicky (břidlice, křída, skály, sušená hlína). Tyto vůně, přestože jsou stále vědecky nevysvětlené, nabízejí více informací o tom, kde byly hrozny pěstovány. Například vína z Burgundska a Champagne mají často jemnou, organickou a houbovou vůni. Nedostatek zemitých vůní také pomáhá identifikovat (nebo zúžit) potenciální původ vína.
Chuť
Když ochutnáte víno, zaměříte se na chutě a cit (jak se víno cítí na patře / v ústech). Než polknete, naplňte jej ústy, abyste dosáhli plného účinku.
Nejlepší nástroje pro víno
Od začátečníka až po profesionála jsou správné vinařské nástroje zárukou toho nejlepšího pití.
Kupuj teď- Sladkost: Sladkost ve víně pochází převážně z hroznových cukrů, které zbyly po kvašení a které se označují jako zbytkový cukr (RS). Naše lidské vnímání zbytkového cukru je samozřejmě ovlivněno dalšími charakteristikami vína, zejména kyselostí. Sladkost je u vín s vyšší kyselostí méně patrná. Vidět úrovně sladkosti ve víně.
- Tanin: (pro červená vína) Tanin je polyfenol (antioxidant) nalezený převážně v červeném víně. Tanin chutná svíravě a dodává vašemu jazyku pocit vysušení. Vysoce taninová vína uchopí vnitřek vašich rtů až k zubům. Taniny mohou chutnat hořce, ale většinou jsou svíravé a jsou popsány jako brusný papír: jemný, střední, drsný nebo přilnavý.
- Kyselost: Kyselost je úroveň kyselosti vína. Kyselost dělá vaše ústa vodou. Nízko kyselá vína obecně chutnají kulatě nebo dokonce ochablý a vysoce kyselá vína chutnají na těle světleji a velmi dobře. Podívejte se, jak na to srovnat kyselé na jiné nápoje.
- Alkohol: Alkohol je v krku cítit jako pocit zahřátí. S praxí mohou někteří degustátoři odhadnout hladinu alkoholu do 10%. Alkohol přidává k celkovému tělu vína.
- Celkové tělo: Všechny výše uvedené vlastnosti se spojují, aby vám poskytly pocit těla vína, což je v podstatě měřítkem toho, jak odvážně chutná ve vašich ústech. Zeptejte se sami sebe, zda je víno světlé, střední nebo plné.
- Další příchutě: Existují příchutě, které poznáte při ochutnávání vína a které jste nezjistili podle vůně? Vzít na vědomí!
Když se po ochutnání vína nadechnete ústy a vydechnete nosem, vyvoláte retronazální vůni (čich).
Závěr
Poté, co jste víno ochutnali, máte nyní možnost posoudit jeho kvalitu. Zde je několik otázek, které si můžete položit:
- Je víno v rovnováze? Toto je otázka odkazující na poznámky, které jste udělali v degustační sekci. Vína, která jsou „v rovnováze“, mají vzájemně vyvážené chutě, včetně kyselosti, taninu (je-li červený) a obsahu alkoholu. Zatímco různá vína mají různou intenzitu, kvalitní víno bude v rovnováze samo se sebou.
- Je vinařský komplex? Pokud máte k tomuto vínu spoustu degustačních poznámek a stále můžete myslet na více, máte na rukou docela složité víno.
- Jaký je váš názor? Nyní, když jste víno správně posoudili, co si o něm (celkově) myslíte? Pro toto hodnocení používáme velmi jednoduchý 3bodový systém (ew, meh, yay!), Ale můžete použít jakýkoli druh systém hodnocení který pracuje pro vás.
Teď, když to víš Podívejte se, čichejte a ochutnejte , jste připraveni začít s výběrem všech vašich oblíbených chutí a vůní vína. Cesta k větším znalostem vína je ale nejlepší po pár důvěryhodných nástrojích, které vám pomohou vybavit si příběh vašich vín.
The Deník degustace vín je klíčovým nástrojem k zachycení všech prvků vína, které jste ochutnali, a vašich myšlenek, zatímco vůně a chuť byla na patře svěží. Více než pár lahví dobrého vína je venku, nenechte se chytit lahví, o které již víte, že pro vás není ta pravá.
jak vyrobit portské víno