Není žádným tajemstvím, že to byl pro restaurace nejlepší rok. Ale vzhledem k tomu, že pro mnohé je to obvyklé, někteří jsou připraveni zkoušet nové věci. Viděli jsme, jak se staly historické jídelny celostátní operace přepravy jídla , someliéři slouží jako řidiči dodávek , Divák na víno Velké oceněné sklepy nabízejí lahve na online aukce a kapacitně omezené restaurace dokáží zaplnit své jídelny některými hosty, kteří jsou méně lidské než ostatní . Jen málo restaurací však trvale dosáhlo úrovně kreativity, která je historickou destinací dobrého jídla v Seattlu Canlis se rozbíhá měsíce.
V jejich posledním aktu bratří majitelé Označit a Brian Canlis prohlásili, že třída je v relaci v Canlis Community College , šestitýdenní řada různorodých online a osobních vzdělávacích programů, která sahá od kuchařských návodů a ochutnávek vín až po lekce historie specifické pro Seattle a hellip intramurální sporty. Projekt je nejnovějším inovativním objevem Canlis, protože byl v březnu nucen zastavit svůj dlouholetý formát degustačního menu („č. 10“, konkrétně nám to řekl Mark). Nejprve přišlo průchozí hamburgerový kloub , následovaný vyskakovacím obchodem s bagely, poté modelem rozvozu jídla a poté příjezdovým kinem. Nyní je sezóna zpět do školy.
kolik sklenic vína v 750 ml láhvi
Jak se léto zhoršovalo a Seattle čelil obvyklému podzimnímu dešti spojenému s požární kouř, který byl letos na západním pobřeží všudypřítomný , restaurace začaly znovu otevírat omezené vnitřní stolování. Ale Mark řekl, že s týmem to ještě neuspokojuje, což je tvrdý návrh pro ochutnávky jídelních lístků, i když byly. Takže se pustili do brainstormingu o svém dalším velkém nápadu a Canlis Community College byl narozen. 'Jen si myslím, že je skvělý čas na učení,' řekl Mark Unfiltered. 'A my jsme si mysleli:' Pojďme zpátky do školy, učme se a pozvěme město, aby šlo s námi. ''
I samotné oznámení bylo kreativní: Dvouminutové video s portrétem od nejslavnějšího podpůrce Seattlu, ach, kutilského vzdělávání, Bill Gates , který vtipkuje o tom, že nechal telefon v restauraci. (Mark nám řekl, že to byla trochu kreativní licence, protože Bill Gates „není příliš roztržitý.“)
Některé z kurzů vyučují zaměstnanci, kteří jsou odborníky ve svých oborech, například ředitel vína Nelson Daquip a jeho šampaňské a ústřice párující 101 nebo kuchař Brady Williams „Relace o tom, jak vařit klasiku Canlis. Ale mnoho jich není, jako Markův nedávný postup při stříhání vlasů doma. 'Spoustu tříd, kterým se věnujeme, jsou věci, o kterých nic nevíme,' řekl. „Nevím, jak si ostříhat vlasy, ale jen mě při tom sledovalo 1100 lidí. Všichni se zde učíme. “
Canlis vyzývá odborníky ze sídel v Seattlu, aby jim pomohli stát se průkopníkem, jako je Rudy’s Barbershop (v takovém případě) nebo Muzeum Wing Luke na lekci o místním odkazu asijských tichomořských ostrovů. Hledají také interní talent: agent rezervace Amy Wong a její matka, čínská imigrantka první generace, ukazují kuchaři Williamsovi, jak se dělají knedlíky. 'To je duch školy, být zvědavý a jen se opřít o to, co nevíme,' řekl Mark.
Existuje spousta programování pro žáky, kteří hledají vzdělání vinařství, například relace na krabicových a konzervovaných vínech, což bylo téma, které Daquip příjemně překvapil při přípravě svého plánu lekce. 'Za prvé to nebylo něco, co jsem velmi dobře znal, ale je to úžasná kultura pijáků s krabicovým vínem.'
'Myslím, že dobré jídlo by mělo být tou nejlepší pohostinností a pohostinnost je pozvánkou.' v , “Řekl Mark. Canlis je elitní restaurace s 19 000 lahvemi ve sklepě, to je jisté, ale jejím cílem v těchto uvolněných relacích - včetně tipů na párování vín s kyselými gummies a Cool Ranch Doritos - je zpřístupnit víno během stresujícího a upřímně “ divný čas, jak vysvětlil Daquip. (K dispozici jsou také pokročilé kurzy, například „Poklady ze sklepa Canlis“, které zahrnují ochutnávky Dominique Lafon's Clos de la Barons 2014 a Mouton-Rothschild 2003.)
A tým dostává příležitost dělat to, co jim chybělo: spojte se s hosty. „Jde o to natáhnout se a být jako:„ Víš co? Nevím, co právě teď dělám, ale kamery se otáčejí a já vím o víně a vím, že vás to zajímá, tak si nalijeme sklenici a udělejme to, “řekl Mark.
Poplatek za zápis ve výši 25 USD zahrnuje přístup ke všem online kurzům a za příplatek jsou k dispozici sady „výukových materiálů“. Většina sezení je virtuální, ale existují terénní výlety a lov na „týden finále“. A je to všechno pro dobrou věc. Po pokrytí nákladů na semináře byly věnovány všechny další finanční prostředky Farestart , oblastní charita, která pomáhá zaměstnávat bezdomovce a živí nezasloužené v komunitě v Seattlu. Canlis čelí stejným finančním potížím jako zbytek restauračního průmyslu. 'Je těžké být restaurací, ale stejně těžké, ne-li těžší, je být neziskovou organizací nebo kterýmkoli z lidí, kterým právě teď budou sloužit,' vysvětlil Mark rozhodnutí věnovat výtěžek. A o širší příležitosti vzdělávat se: „Právě teď potřebujeme.“
'Nevím, jestli musíme sedět u stolů a mít 32chodové jídlo z drahocenných kousnutí, které usrkávají z fantastického džusu, stejně jako musíme poslat povzbudivé, nadějné slovo.'
Užijte si nefiltrované? To nejlepší ze sortimentu nápojů Unfiltered v popkultuře nyní můžete doručovat přímo do vaší schránky každý druhý týden! Přihlásit se nyní dostávejte nefiltrovaný e-mailový zpravodaj s nejnovějšími informacemi o tom, jak víno protíná film, televizi, hudbu, sport, politiku atd.