Kdyby se nějaký Rip Van Wine Winkle z dřívější doby, řekněme z 60. let (bez ohledu na 20. léta 20. století), náhle probudil a podíval se dnes na víno, byl by ohromen.
Samozřejmě by byl gobsmacked, jak říkají Britové, z čistého počtu a rozmanitosti nabízených vín. Vinný lístek moderní restaurace by byl pro starého Ripa téměř nepochopitelný. (K čertu, některé z těchto seznamů jsou téměř nepochopitelné nás .) Totéž pro nabídky na maloobchodních regálech. A v neposlední řadě by náš kamarád Rip byl agog na vícejazyčné (a kulturně rozmanité) Babel diskuse o vínech po celém světě, díky internetu.
Ale po vstřebání toho všeho by Rip Van Wine Winkle zažil zjevení: Co se stalo s vinárskou romantikou? Zjistil by, že většina moderní diskuse o víně je zvědavě sterilní, dokonce forenzní. Všechno by zdánlivě bylo analytické, disekční a přepravované vědeckými ismy, jako například „fenolický“.
'Co se stalo s romantikou?' zeptal se zmateně a velmi pravděpodobně i zděšen. Dobrá otázka, Rip. Stará vinárská romantika, jak vidíte, je pryč. Nebo je to?
Právě tato otázka mě napadla při sledování nedávného dokumentu o víně (2015), Somm: Do láhve , režírovaný a spoluautorem stejné osoby, Jason Wise , který napsal a režíroval dřívější (2012), související dokument s jednoduchým názvem Somm .
Tento film sledoval snahu čtyř mladých lidí, kteří se s manickou, fanatickou energií snažili získat pověst mistra Sommeliera. Nic o Somm vám dal nejméně tušení proč tito nudníci by chtěli takovému pronásledování věnovat zdánlivě všechny své bdělé hodiny. Jeden měl dojem, že jako chlapci z bratrstva, kteří se po opilém víkendu rozhodnou odjet na výlet do Ohňové země, udělají to, protože to bylo tam .
Právě kvůli této povrchnosti Somm a jeho protagonisté přišli jako nevděční . Proč by se někdo obtěžoval s vínem, natož v takové míře, doslova i obrazně? Dobrá otázka.
jaké víno se hodí k indickému jídlu
Ukázalo se, že odpověď přichází v pokračování, Somm: Do láhve . Stejní čtyři muži se znovu objeví, s různým stupněm expozice. Všichni v každém smyslu dospěli. Kdysi chlapci, tak nějak vypadali, nyní jsou muži. Jsou promyšlené, vyvážené a především věcné. Zajímavé však je, že nejde o následné zaměření filmu. Ve skutečnosti, kdyby nebyli přítomni, neměli byste jim chybět.
Místo toho je pokračování o samotném víně. A skutečně úžasné je to, jak romantický - to je jediné slovo - se tento nový dokument ukazuje být. Opravdu jsem už desetiletí neslyšel o víně takto diskutovat, jako bych slyšel moderního skladatele, který směruje Chopina.
Je to opravdu pravda? Vrací se romantika k vínu? Možná se budete smát, když usoudíte, že taková otázka je tak nadsázená. Ale věřte mi, myslím to vážně. Je to už dlouho a dlouho, co kdokoli vážně a zdlouhavě diskutoval o pouhém „zázraku vína“. (To byl mimochodem ne ironický název knihy o víně vydané v roce 1968 bordeauxským přepravcem Edouardem Kressmanem.)
Říkat, že jsme tento zázrak vína ztratili ze zřetele, by značně podcenilo celou záležitost. Vědci o víně hlasitě a agresivně očerňovali tuto představu jako magického, ba dokonce středověkého myšlení. Cynici různých pruhů - novináři, vinaři, obchodníci s vínem - odmítli „zázrak vína“ jako tolik maziva, které je užitečné pro prodej, ale těžko se hodí pro slušnou vinařskou společnost.
Dosud Somm: Do láhve představuje víno a jeho mnohostrannou krásu právě s takovým romantickým slovníkem, vizuálním i verbálním, a účinek je jako čistý kyslík.
Například jedna pohodová chvíle ve filmu spočívá v náklonnosti, dokonce i lásce, kterou mají různí evropští výrobci vína, kteří vlastní staré kamenné sklepy, pro plísně a houby, které rostou na stěnách, a lahve na víno v jejich starodávném kameni zalitém vlhkostí. jeskyně.
Tito výrobci vysvětlují, proč jsou tyto plísně a houby, z nichž některé připomínají silnou černou vlnu, která může obalit každou láhev, tak důležité. Filtrují vzduch, jak nám bylo řečeno. (Což je pravda.) Producenti vína jsou ukázáni, jak hladí tyto fascinující výrůstky jako oblíbená domácí kočka. Moderní místní ministerstvo zdravotnictví by je pravděpodobně zastavilo v úderu srdce.
Přesto tito producenti vědí lépe. A mají pravdu. Viděl jsem mnoho takových sklepů a, ano, je zázrak, že je uvidím. (Chcete-li vidět pohádkové příklady, jděte do staletých sklepů v maďarské tokajské oblasti.)
Kdy jste naposledy viděli nebo slyšeli mluvit o víně tímto způsobem? Kdy jste naposledy slyšeli nebo četli o zdánlivě nevysvětlitelném tajemství skvělých vín bez někdo okamžitě a posměšně odhalil myšlenku terroir jako jen tolik marketingu nebo mýtu?
Je to všechno romantika, bylo nám řečeno. Dobře, je to romantika. Ale stejně tak stojí v háji mohutných starodávných stromů sekvoje a marně se snaží pochopit nesmírnost a starověk takových forem života. Je to romantické? Pokud ano, tak co je na tom špatného? Když už nic jiného, je to legitimní způsob, jak ocenit krásu světa, ve kterém žijeme, aniž bychom trvali na tom, že všechno musí být nějak racionálně vysvětleno - a proto oprávněné.
Už jsem dříve poznamenal: „Dnešní noví vinaři potřebují nyní něco nedostatkového: pocit zázraku dobrého vína. Pokud zde není místo, řekněte mi: Odkud tedy pocházejí skvělá vína?
nákup vína na svatbu
„Chcete-li žasnout nad dobrým vínem,“ pokračoval jsem, „neznamená to romantizovat, ale pochopit jeho skutečný význam. Dobré víno, stejně jako zpěv ptáků, je zásadně divoké. “
Nic mě nepřimělo změnit názor. Právě naopak. Dnes potřebujeme romantiku vína víc než kdykoli předtím. Opustilo to někdy? Mně ne - a zbožně doufám, že ani pro vás.