Podnikatel Tilman Fertitta si ve svém novém steakhousu v Houstonu stanovil cíl vybudovat jeden z nejlepších světových vinařských programů. Za méně než dva roky to dokázal.
Skupina restaurací Fertitty Landry vlastní 17 steakových domů Mastro po celých Spojených státech, a pokud jste v jednom z nich byli, nová pobočka v Houstonu bude okamžitě známá. Zasazený do masivního a luxusního vývoje Post Oak od společnosti Fertitta, atmosféra je modernější než atmosféra typické steakové restaurace. Bar je obvykle plný a každý večer hraje živá hudba. Zatímco nabídka zde má dvakrát tolik položek než místa sourozenců, podobně zdůrazňuje odvážnou kuchyni a velké porce, od obří věže sushi až po steak Wagyu tomahawk.
láhev vína fl oz
Ale když si vezmete vinný lístek, je jasné, co skutečně odlišuje tento Mastro. Keith Goldston, ředitel vína společnosti Post Oak (jehož součástí je hotel a další restaurace), jeho zástupce Travis Hinkle, ředitel nápojů Mastro Shaun Prevatt a rozsáhlý tým shromáždili sklep o 30 000 lahvích s více než 3 500 výběry. Toto víno je primárně pro Mastro's, ale hosté v hotelu nebo v jakékoli restauraci v hotelu si mohou objednat z inventáře - nikdo nebude namítat, pokud chcete při relaxaci u bazénu velkolepou Bollinger R.D. 2002 (1 650 $).
To si představoval Fertitta, když vytvořil Post Oak zaměřený na 38patrový luxusní hotel. Chtěl vytvořit cíl. A rozhodující součástí toho bylo vybudování jednoho z největších světových vinařských programů. Podle společnosti Goldston představuje prodej alkoholu 50 procent tržeb, přičemž víno z toho představuje většinu.
Diners může zahájit svůj večer výběrem ze 70 různých vín u sklenice, několik z nich se nalévá přes Coravin, což restauraci umožňuje nabízet vzácnosti. Seznam lahví se zaměřuje na velké červené. Pokud vás steak naladí na kalifornský Cabernet, je tu Dominus z roku 1989, několik ročníků Schradera a Bonda a Mayacamas z roku 1986. Pokud dáváte přednost starému Bordeaux, je tu Château Montrose 1990 (1 620 $), Château Lafite Rothschild 1945 (18 000 $) a Château Gruaud-Larose 1825 (80 000 $).
Tým společnosti Goldston však chce nabídnout ještě více možností, takže existuje široký výběr z Burgundska, Itálie a Španělska, stejně jako hluboká studna amerických Pinot Noirs. Velké večírky by se měly podívat na devět stránek velkoformátových nabídek, včetně 3litrové vinice Araujo Eisele Vineyard 2011 (2 950 USD) a velkolepostí Harlan 2009 (3 970 USD), Penfolds Grange 2003 (1 850 USD) a Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3 225 USD). Pro ještě žíznivější skupiny je k dispozici 18litrová láhev Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6 450 $).
Zatímco luxusní čtvrť a mezinárodní klientela hotelu zajišťují, že se položky s velkými vstupenkami prodávají, Prevatt říká, že byl překvapen, kolik místních obyvatel gravituje k méně známým vínům a hodnotám na seznamu, jako je působivá vertikální oblast Domaine des Baumard Clos du Papillon ze Savennières nebo J. Hofstätter Pinot Noir z Alto Adige. Tržby z červeného Burgundska byly také vyšší, než se očekávalo.
jak si doma vyrobit balsamico
A Goldston říká, že sklep ještě nedokončil. 'Tilman stále nakupuje,' říká, a tým doufá, že přidá další šíři a rozmanitost, včetně Alsaska, Rhôny a Jižní Afriky. Jejich ambice byla podpořena návraty.
'Bavím se,' říká Fertitta a jeho modré oči jiskří neplechu. A věří, že restaurace by měla být právě taková - zábavná, od atmosféry po jídlo. To znamená, že velké příchutě mají trumfovou nuanci. Tostada z tuňáka ahi nabízí velkorysé kousky tuňáka sushi, avokáda a asijského koření. Číšníci nesou hromady krabích nohou na talířích, které se vaří ze pelet suchého ledu. Steaky dorazí na prskajících talířích spárovaných s bohatými stranami, jako je krémový špenát a „hamburgerový pomocník“ Wagyu.
Pro společnost Fertitta by Mastro's neměla být jen restaurací. Měl by to být zážitek. Když Goldston nedávno dostal nabídku na vertikální magnum Château Mouton-Rothschild sahající až do roku 1973, prvního ročníku vinařství jako prvního růstu, Fertitta mu řekla, aby jej koupil a ujistil se, že jsou vína vystavena na prominentní úrovni. Chce, aby lidé věděli, že to není váš typický biftek. Je to vinařská destinace.
Přečtěte si celý balíček Restaurant Awards 2019, včetně titulního příběhu „Sharing the Table“ v 31. srpna 2019, vydání z Divák na víno .