Steak house od šéfkuchaře Nancy Silvertonové z Barishu debutoval 21. října v historickém hollywoodském hotelu Roosevelt na hollywoodském bulváru v Los Angeles. Jedná se o první novou restauraci od Silvertonu od roku 2013, kdy přidala Chi Spacca do svého seznamu podniků, které zahrnuje Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Ačkoli restaurace ještě není otevřená pro vnitřní stolování kvůli místním omezením COVID-19, v současné době je k dispozici posezení na terase lemované palmami v Hollywoodu Roosevelta, kde si hosté mohou užít Silvertonovu italskou kuchyni ovlivněnou italským vínem spolu s vínovým programem řízeným generálním ředitelem Jerald Armstrong. Seznam je nejsilnější u výběrů z Itálie a Kalifornie, s řadou bílých z Friuli, Sonomy, Santa Barbary a dále ze zahraničí. Červené nabízejí kombinaci italských výběrů z Piemontu, Toskánska a Sicílie, s domácími možnostmi včetně Willamette Valley Pinot Noir. Vinný lístek je podpořen nabídkou koktejlů a aperitivů v italském stylu. Řekl Armstrong Divák na víno plánuje dosáhnout asi 175 vín na seznamu, jakmile bude Barish otevřen v interiéru, plus dalších 50 až 75 vín na rezervním seznamu a program kolem 15 sklenic.
může vám špatné víno onemocnět?
Šéfkuchař Armen Ayvazyan dohlíží na Silvertonovo menu se zaměřením na její charakteristické příchutě. 'Bude to klasická steaková restaurace, ale s citlivostí inspirovanou Itálií,' řekl Armstrong. 'Spousta malých překvapení.' Předkrmy jsou vydatnou záležitostí pokrmů, jako je pizza fritti, vepřová klobása zabalená do pancetty a jehněčí ribets. Mezi předkrmy patří jehněčí kotlety, grilovaný japonský kanic, vepřová kotleta a třicetidenní newyorský proužek. Podle Armstronga bude mít restaurace podobného ducha jako ostatní restaurace Silvertonu, vycházející ze „společné posedlosti“ skvělými ingrediencemi.
Když se vrátí vnitřní stolování, interiér hotelu bude zahrnovat soukromý jídelní prostor a další dvě místa provozovaná Silvertonem: vinný a sýrový bar Lorenzo's a salonek zvaný Lobby s barem a „prsty-přátelskými“ jídly vhodnými k pití . “ Všechny tři koncepty mají redesign, který ctí stávající prostor. 'Hollywood Roosevelt je historická budova a my jsme chtěli, aby design zůstal blízko toho, co tu původně mohlo být,' řekl Armstrong, 's jistým moderním komfortem.'
Vedle těchto nových restaurací v Rooseveltu bude Silverton také 18. listopadu otevírat odběrní restauraci v Culver City nazvanou Pizette. Otevírání proběhne na konci obtížného roku pro Silverton a její tým, s rabování a ničení několika jejích a partnerských restaurací Joe Bastianicha v květnu.- Collin Dreizen
V Baltimoru se otevírá Francouzský biftek a místo konání noci
Se sídlem v Baltimoru Skupina restaurací Atlas otevřel Monarque v městské části Harbour East 26. října. Nejnovější přírůstek do portfolia Atlas (který zahrnuje vítěze Best of Award of Excellence) Střih a Dávný ) kombinuje místo nočního života s francouzským steakovým domem, který zahrnuje náladové akce spolu s vážným vinným lístkem.
'[Snažíme se] zjistit, co Baltimore chybí, a pokusit se to poskytnout,' řekl provozní ředitel Monarque David Goodman o misi restaurační skupiny. V tomto případě si tým všiml potřeby místa, kde by se hosté mohli sejít po zábavě po večeři, a zakladatel Alex Smith se zvláště inspiroval stylem míst, která viděl během návštěv ve Francii. 'Měli jsme tu vizi, jak se stáhla tmavě červená opona, burleskní tanečnice sedící na klavíru, a ta se odtud stavěla.'
Ve středu a ve čtvrtek se v Monarque koná zábavnější zábava, jako je živá hudba během večeře. V pátek a v sobotu existují podobné přehlídky, ale po nich následuje noční zábava začínající ve 22 hodin. jako tanečníci, hadí hadi a dokonce i spolknutí meče. Bar se 44 místy umožňuje hostům zastavit se jen na noční show.
Nabídka je také hlavním lákadlem, které se skládá z klasické steakové kuchyně s luxusními doplňky, jako je krabí Oscar a máslo z černého lanýže, stejně jako francouzské sponky, jako je hovězí tatarák vyrobený na stole, pečené foie gras a šnečí. Výhradně francouzský vinný lístek se 400 etiketami je určen pro oba styly v nabídce. 'Ať už jde o přiměřený velký seznam Beaujolais, který je vhodný pro některé z našich předkrmů, nebo o přiměřeně dobře sestavený seznam Bordeaux, který zvládne náš steak program, chtěli jsme najít mezeru toho všeho,' řekl Goodman.
Program „wine-by-the-glass“ je záměrně přístupný a cenově dostupný, s téměř 30 výběry zobrazenými jako součást pamfletu navrženého jako tradiční hrací lístek. Vystaveny jsou také samotné lahve ve sklepě uzavřeném sklepě sousedícím se soukromou jídelnou s 1 500 až 2 000 lahvemi .— Julie Harans
Fellow v Los Angeles odhaluje nového kuchaře a nový vzhled
Poprvé vítěz ceny Award of Excellence Chlapík v Los Angeles znovu otevřeno 21. října s převážně novým týmem a vylepšeným menu a designem. Majitel Philip Camino debutoval v restauraci v roce 2018, než ji pandemie donutila uzavřít letos v březnu, a Camino se rozhodl využít tento čas k oživení své restaurace. 'I když to byl pro nás všechny náročný rok, opravdu si nemůžu představit lepší příležitost sestavit tým tohoto kalibru a začít budovat budoucí standard stolování v Los Angeles,' uvedlo Camino v prohlášení sdíleném s Divák na víno .
Režisér vína Scott Lester, který pracoval u vítězů Grand Award Jedenáct Madison Park a francouzské prádlo , bude i nadále dohlížet na výběrový program pro více než 100 vín. Seznam obsahuje 20 sklenic vína a ukazuje silné stránky v Kalifornii a ve Francii. Novým členem týmu je šéfkuchař Mazen Mustafa, který dříve zastával pozice u vítězů ceny Restaurant Award Momofuku Ko a DB Bistro Moderne . Mustafa posunul sezónní menu Fellow od neformálních kalifornských jídel, jako jsou avokádové toasty, sendviče a hamburgery, až po špičkovou kuchyni, jako jsou krevetky cannelloni s tatarskou mrkví a pikantní uzené ovesné mléko panna cotta.
Fellow má také svěží vzhled s modernizovanou jídelnou, která odráží luxusnější atmosféru restaurace. Předělat zahrnuje přidání Galerie na Fellow, umělecký výstavní prostor, který slouží jako primární vstupní a recepční prostor pro hosty restaurace. Zatímco v současné době je na terase nabízeno pouze venkovní stolování, Galerie bude sloužit jako vnitřní jídelní prostor, jakmile to místní nařízení dovolí .— Taylor McBride
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese @WSRestoAwards a na Instagramu na @wsrestaurantawards .