30. květen měl být dobrým dnem pro majitele restaurací a kuchařů v Los Angeles - první celý den večeře při posezení, protože pandemie COVID-19 vyvolala odstávky o dva měsíce dříve. Té noci se ale několik kuchařů mohlo jen dívat, jak několik jedinců využilo protestů proti zabití George Floyda v Minneapolisu, aby vyplenili několik restaurací.
Partner šéfkuchaře Nancy Silvertonové odešel do centra v 22:00 zkontrolovat její restaurace - Osteria Mozza, Mozza2Go a Pizzeria Mozza - na rohu Melrose Place a Highland Avenue. Na Mozza2Go našel lupiče a plameny.
„Melrose Mac [počítačový obchod] je hned vedle,“ řekl spolumajitel Joe Bastianich Divák na víno . „Takže jsme měli vedlejší škody. Vešli, nalili hasicí látky, zapálili místo, ukradli všechno víno a chlast, pokladnu a pak odešli. “ Naštěstí hasiči byli schopni uhasit plameny, než se rozšířili do celého komplexu.
Hned za rohem rozkrádači rozbili okna dvěma restauracím šéfkuchaře Ludo Lefebvra, Trois Mec a Petit Trois. A porucha v následujících dnech byla ještě škodlivější. 'Jsou zavřené, dokud nebudeme moci nechat opravit sklo,' řekl Lefebvre Divák na víno . „A L.A. je už pět dní v zákazu vycházení. Zákaz vycházení nám vzal schopnost dělat jakýkoli druh večeře. “
mohu si vzít láhev vína do letadla?
Právě když se restaurace po celé zemi začaly opatrně znovu otevírat, přidaly protesty a nepokoje novou nejistotu. Dokonce i v oblastech, kde byly protesty klidné, se mnoho restaurací dočasně opět zavřelo, protože hosté zůstali stranou. Zákaz vycházení v mnoha městech také vyžadoval uzavření.
Ale navzdory ekonomickému a duševnímu stresu z posledních několika měsíců každý restauratér, který byl dotazován na tento příběh, věřil, že je důležité pomalu otevírat, abychom chránili hosty a zaměstnance. A co víc, věřili, že poselství demonstrantů je teď důležitější než stolování.
'Je to malá překážka - barva, dřevo a víno,' řekl Bastianich. 'Větší příčinou je to, co se děje v Americe, a my jsme za to všichni, takže pokud je to cena, kterou musíme zaplatit, jsme ochotni ji zaplatit.'
Rok vřavy
Restaurace byla začíná se pomalu znovuotevírat po celé zemi , přičemž mnoho z nich je omezeno na 25 až 50 procent obsazenosti nebo pouze venkovní posezení. Mnoho kuchařů se rozhodlo prozatím nechat zavřené dveře nebo se omezit na odběr, protože se snaží udržet personál v bezpečí. Mnoho z nich také uvádí tuto částečnou obsazenost není finančně životaschopný .
Většina z nich se ale začala postupně otevírat, což omezuje počet míst k sezení, vyžaduje rezervace, zaškolení zaměstnanců ohledně nových pravidel pro zajištění bezpečnosti hostů a zaměstnanců.
Od smrti George Floyda na chodníku v Minneapolisu 25. května se konaly protesty ve více než 430 komunitách po celé zemi, od malých měst po největší města. Drtivá většina byla mírumilovná, ale rabování a násilí zasáhly jak restaurace, tak vinné sklepy. Společnost Binny's Beverage Depot, chicagský řetězec obchodů s vínem, uvádí, že bylo vyrabováno jedenáct z jejích poboček. Podobné zprávy přicházejí z vinoték v jiných městech. V Minneapolisu byla vypleněna a částečně spálena řemeslná lihovar.
jak se nazývá italské šampaňské
Nepokoje pobídly státní a místní úředníky na několika místech k zavedení zákazu vycházení. Tím skončila večeře a v některých případech i jídlo.
Načasování nemohlo být horší. „Aquavit je uzavřen od 15. března a právě minulý týden byl otevřen pro odběr a dodání,“ řekl Håkan Swahn, majitel Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence v New Yorku. „Plně podporujeme pokojné protesty a máme pocit, že by neměly negativní dopad. Je to nepokoje a rabování kolem nás, které přirozeně negativně ovlivňují naši možnost přimět lidi, aby si vyzvedli jídlo a bezpečně doručili jídlo. “
New York má 20:00 tento týden zákaz vycházení. „O objednávky přijdeme po 19:00. protože v té době prozatím zavřeme, “řekl Swahn. 'Každý malý kousek podnikání je pro nás vzácný a modlíme se, abychom velmi brzy obnovili plný servis.'
co je dobré sladké bílé víno
Mnoho restaurátorů tvrdí, že jejich největší starostí je bezpečnost jejich zaměstnanců. Aaron Teitelbaum vlastní Herbie's, vítěze Ceny excelence těsně mimo St. Louis, Mo., kde platí zákaz vycházení. 'Zákaz vycházení nás neovlivnil, pokud jde o předčasné uzavření,' řekl. „Ovlivnilo to naše zaměstnance. Někteří z nich nechtěli opustit své domovy, protože mnoho z nich žije ve městě. Dali jste to na vrchol pandemie a vaši zaměstnanci jsou nervózní, takže jsme jim dali [volno] volno a podobné věci. “
„Nezaznamenali jsme žádný vandalismus [v našich otevřených restauracích],“ řekl John Filkins, ředitel nápojů společností Officina a Masseria, oba vítězové soutěže Best of Award of Excellence ve Washingtonu, DC. „Naše restaurace jsme 2. června zavřeli kvůli bezpečnosti personál. Chceme zajistit, aby se všichni naši zaměstnanci mohli pohybovat po městě a byli zdraví a v bezpečí. Pokud berou hromadnou dopravu nebo podobné věci, mohou se dostat domů před vycházkou. “
Filkins také věří, že zavírání odešle zprávu. „[Uzavíráme], abychom také ukázali naši solidaritu, protože jako restaurace jsme neuvěřitelně rozmanitá skupina lidí. Chceme zajistit, abychom se postavili za každého, a podporujeme vše, co se děje [ve smyslu] protestů. “
V mnoha městech restaurace nabídly demonstrantům vodu a přístup do koupelen. Jiní poskytli svým zaměstnancům dny volna za účast na protestech.
'Svět je právě teď tak nepředvídatelný, kdo by si myslel, že nejen že dojde k pandemii, ale to by byl čas, aby se lidé opravdu postavili a otevřeli oči a spojili se,' řekla Elizabeth-Rose Mandalou , ředitel nápojů a partner společnosti Allora, vítěz ceny za výjimečnost v Sacramentu v Kalifornii. „Upřímně, jsem opravdu na rozpacích. Jsem rozpolcený jako majitel firmy, který by rád otevřel můj podnik. Ale zároveň jako občan této země nechci, aby [protesty] skončily. Chci, aby lidé povstali, takže je to opravdu zajímavá pozice, v níž se cítí obě strany. “
Nakrm duši
Šéfkuchař Marcus Samuelsson věří, že potravinářská komunita po těchto zkouškách vyjde silnější. „Myslím, že jsme se jako komunita, jako kuchaři, naučili, že pivot je velká součást toho, co děláme,“ řekl Divák na víno . 'Znovu se otočíme, přejdeme od dobrého jídla k odběru, což jsme nikdy neudělali.' A pak půjdeme do něčeho jiného. “
Ve svých restauracích Red Rooster v Harlemu a v Miami v čtvrti Overtown se chystá zahájit odběr. „Dozvěděl jsem se, že během pandemie není nic dobrého, dokud tam nejsme. A mám pocit, že právě teď děláme naši důležitou práci. A pokud se musíme změnit za den nebo dva, nemůžu s tím nic dělat. “
kolik kalorií ve sklenici bílého zinfandelu
Samuelsson podporoval demonstranty tím, že je krmil ze svých kuchyní. A promluvil na shromáždění v Harlemu. „Rally se konala na 7. avenue - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - a 125. ulice, takže je to jen blok od naší restaurace. Mírumilovný pochod provázelo 800 lidí a na tom není nic špatného. To je nádherné.'
Po měsících strádání je většina kuchařů a someliérů unavená. Věří však, že se musí znovu otevřít, aby pomohli rozjasnit budoucnost národa. 'Nemohu hádat [budoucnost],' řekl Samuelsson. „Prostě vím, že jako komunita - že 11 milionů lidí, kteří pracují v restauracích, a až 40 milionů různých pracovních míst, které poskytují z hlediska jiných služeb, dodavatelů atd. - jsme velmi, velmi silní a my jsem velmi důležitý. A vím, že americké sousedství, jejich srdce a duše, jsou restaurace. “