Uprostřed kotníku italské boty vyniká kombi Luigi Moio Quintodecimo.
Tady v uvolněném, zemědělském interiéru města Kampánie , jeho pečlivě upravené vinice stojí v strážních řadách proti geometrickým obrysům malého údolí. Rozkládající se na vrcholu kopce je půvabně proporcionální statek s vinařstvím a podzemními sklepy hodnými, řekněme, toskánského šlechtice.
To je místo, kde Moio, 60 let, profesor enologie v Neapoli a nejvíce erudovaný vinař v jižní Itálii, pracoval své řemeslo za posledních 16 let a vyráběl hedvábně hladké červené odrůdy Aglianico. Patnáctý Dva riservy pro jedno vinice z Taurasi DOCG , spolu s Aglianico z většího Irpinia DOC, trvale zaznamenali 90 bodů nebo více v Divák na víno slepé ochutnávky .
'Víno musí mít estetický důvod.' Jsem estét, “prohlásí jedno pozdně letní ráno. 'Všechno musí být perfektní.' Všechno musí být přesné. Všechno musí být krásné. “
'Jinak,' říká a dívá se na své vinice z terasy vinařství, 'piješ jen alkohol.'
má ocet z červeného vína víno?
Aglianico, které není známé svou dokonalostí nebo nuancí, obvykle vyrábí vysoceoktanová vína s taninovou silou a rustikálností. Nová generace vinařů však pomohla tento obraz změnit za posledních 20 let. Moio a Quintodecimo byli důležitými hráči v této změně.
Rozhovor s Moiem je jako sklenka jednoho z jeho vín. Tato vína kombinují místní, jižní koření a jeho interpretaci jeho terroir s celkovým pocitem suchosti a rovnováhy kostí, který mě nutí myslet „francouzsky“.
Moio studoval především v Burgundsku, kde získal titul Ph.D. za jeho práci na chemii vůní a chutí ve víně a jídle. Jeho nejprodávanější italská kniha vín z roku 2016, Dech vína ( Dech vína ), byla zveřejněna ve francouzském překladu na začátku tohoto roku. Když mluví, může znít jako introspektivní a filozofický Francouz.
mapa vinařské stezky v údolí Napa
'Kdybych nevytvořil Quintodecima, měl bych existenční krizi,' povzdechne si. 'Pravděpodobně bych byl profesorem možná v Kalifornii.'
Moio je vinař čtvrté generace, který se narodil v Mondragone na pobřeží severně od Neapole. Tam jeho otec Michele pomáhal vést renesanci starověké římské označení Falerno , která dnes vyrábí červené barvy převážně z Aglianico a Primitivo a bílé dominuje Falanghina.
'Snem mého otce bylo mít syna, který byl enologem,' říká Moio, který šel daleko za to. Moio byl fascinován vědeckým výzkumem, který vedl k jeho doktorátu na univerzitě v Burgundsku v Dijonu.
Moio se vrátil do Kampánie v roce 1994 na naléhání Antonio Caggiano z Taurasi . 'Itálie zažila velkou vinařskou renesanci,' říká. 'V Kampánii však nebylo téměř nic a byli lidé, kteří chtěli, abych pomohl.'
může se víno po otevření pokazit
Moio učil enologii na univerzitě v Neapoli a konzultoval rostoucí seznam vinařství, včetně Amalfinského pobřeží Marisa Cuomo a Irpinia je modernistická Feudi di San Gregorio .
'V prvních letech jsem se stal vinařem v noci poté, co jsem vyučoval ve dne,' říká Moio, který stále učí na univerzitě a udržuje si malý seznam klientů. 'Všichni moji přátelé řekli:' Luigi, musíš mít své vlastní vinařství. ''
V roce 2001 zahájil se svou druhou manželkou Laurou, kolegyní enologkou a Ph.D., Quintodecimo podle starodávného jména pro město Mirabella Eclano. 'Chtěl jsem v Irpinii něco vytvořit,' říká Moio. 'V mé hlavě to bylo podle francouzského modelu - nemovitosti, kde bychom mohli žít uprostřed vinic.'
Pár začal se statkem a asi 10 akrů obilných polí 1500 stop nad hladinou moře. Zasadili Aglianico a svůj první ročník vyrobili v roce 2004. V následujících letech ztrojnásobili velikost panství nákupem pozemků od 15 sousedů za další vinice.
I přes veškerý svůj obdiv k francouzskému vinařství se Moio rozhodl vyrábět skutečně místní vína. 'Jak mohou Cabernet a Merlot z Itálie konkurovat špičkovým růstům v Bordeaux?' Jak může náš Pinot Noir konkurovat Burgundsku? “ on říká. 'Vyrábím Aglianico - ne kopii francouzského vína.'
Moio studoval svou odlišnost terroir , výsadba bílé odrůdy Falanghina v některých nižších nadmořských výškách a úspora vyšší části svahů pro Aglianico. Poté vymezil svou statkovou vinici Aglianico na dva pozemky pro svůj špičkový Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo se severními a západními expozicemi a jílovitě vápencovými půdami a Vigna Grande Cerzito, jižní svah s vysokou úrovní vulkanického písku.
víno s nejvyšším obsahem resveratrolu
Dnes má Quintodecimo, které produkuje méně než 8 000 případů ročně, více než 50 akrů bílých vín v blízkých označeních Greco di Tufo a Fiano di Avellino. Vinice, na které dohlíží jedna z jeho bývalých studentů, Simone Ianella, jsou ekologicky certifikovány. K vinařství se také přidaly dvě dcery Moio: 26letá Chiara jako enologka a 29letá Rosa v marketingu.
V době sklizně je Moio jedním z prvních producentů oblasti, který sklízí svou úrodu, a to od konce září, celý měsíc před svým dlouholetým klientem Caggianem. 'Chceš čerstvost a ovoce,' říká.
Ve svém vinařství Moio's Aglianicos kvasí dál okolní kvasinky . Spoléhá na to, aby se vyhnul extrakci tvrdých taninů jemnější přečerpání fermentačního hroznového moštu a řídí teploty fermentace po zvýšení hladiny alkoholu.
Defying the trend to move away from sudy do větších fermentačních nádob Moio stárne své riservy Taurasi po dobu 18 až 24 měsíců zcela v nových malých dubových sudech. 'The.' Barrique je nejlepší poměr dřeva a vína ke stabilizaci vína, “říká. 'Je to nástroj ke stabilizaci vína, nikoli k přidávání vůní.'
Kritiků, kteří odmítají sudy , říká jednoznačně: „Nevědí to. Je to móda. Jako amfora . “
Na dně údolí pod svým vinařstvím nedávno vysadil vinici ve tvaru spirály - „laboratoř“ s různými druhy klonů vysazených na různé sluneční expozice, podnože a tréninkové systémy a užívající různé druhy organických ošetření.
ach tak tahač na víno z korku
Za veškeré promyšlené a pečlivé plánování, které do jeho práce spadá, se Moio považuje za neintervenčního - využívá minimální ošetření ve vinicích a minimální technologii ve vinařství.
'Abys nezasahoval,' říká smysluplným pohledem, 'musíš se učit.'