Právě otevřeno: Walnut Street Café ve Philly
Známá jména na newyorské scéně s vínem a jídlem se nyní zapsala do Města bratrské lásky. Tým za sebou Divák na víno Vítěz Best of Award of Excellence Rebel a Pearl & Ash (Očekává se, že se znovu otevře v roce 2018), otevřela svou první restauraci mimo Manhattan 30. června. Ve kavárně Walnut Street Café, která se nachází ve věži FMC ve Filadelfském Cira Center South, se podávají snídaně, obědy a večeře a nápojový program, který je tak trochu odchodem od svých předchůdců v New Yorku.
„Děláme na tomto seznamu pár skvělých věcí, abychom se odlišili pro Pensylvánii a přístupnější a vzrušující,“ řekl partner a ředitel vína Patrick Cappiello Divák na víno . Vinný lístek má 120 stáčení a program 50 na výběr ze sklenice, který se bude pravidelně střídat. Kromě toho bude každý výběr na seznamu nabízen také poloviční lahví. „Když máte rozsáhlý vinný lístek se všemi těmito exkluzivními stáčeními a vína nejsou nikdy otevřená, mám pocit, že se téměř stává muzeem. V oblasti, kde by lidé mohli trochu váhat, zda vyzkoušet tyto lahve na seznamu, nebo by jimi byli trochu ohromeni, chceme vytvořit opačný efekt, “řekl Cappiello.
Seznam se silně zaměřuje na Francii a USA a nabízí také výběr z Itálie, Austrálie, Argentiny a Jižní Afriky. Cappiello se zaměří hlavně na malovýrobu a rodinné domény s rovnováhou mezi přírodními a konvenčněji vyráběnými víny. Zatímco on a jeho obchodní partner Branden McRill budou dělit svůj čas mezi New York a Philadelphii, bude Kaitlyn Caruke, dříve Rebelle, na plný úvazek dohlížet na vinařský program Walnut Street Café jako hlavní someliér.
pití vína a přibývání na váze
'Budeme také zahrnovat pennsylvánské víno,' dodal Cappiello. „Opravdu chápeme, že v Pensylvánii je spousta hrdosti a na Philly spousta hrdosti. Chceme dokázat, že se nesnažíme udělat z této restaurace v New Yorku, chceme, aby to byla restaurace Philly. “
Rebellův šéfkuchař Daniel Eddy bude také šéfkuchařem kuchyně v nové restauraci a nabízí klasické americké jídlo s francouzskými a italskými vlivy. Melissa Weller, veteránka z Velká cena, která získala Per Se , stojí v čele oddělení pečiva. Kavárna Walnut Street bude získávat většinu svých produktů, masa a sýrů od místních farmářů—— L.W.
První francouzská aféra šéfkuchaře Francise Mallmanna
Francis Mallmann, slavný argentinský kuchař, který má zálibu v vaření nad otevřeným ohněm, otevřel jmenovitou restauraci v Provence v Château la Coste. Organické vinařství a umělecké centrum o rozloze 600 akrů vytváří dynamickou půdu pro spojení vína, jídla a umění na jednom úžasném místě.
Toto je první evropský podnik pro Mallmann, který je také šéfkuchařem vítězů ceny Restaurant Award Sedm požárů v Argentině a Požáry v Miami Beach na Floridě. Vinný lístek Siete Fuegos s 260 výběry dohlíží ředitelka vína Mariana Onofri a má silné stránky v Argentině, zatímco Los Fuegos má 525 výběrový seznam od nápojového ředitele Zacha Gossarda se silnými stránkami v Bordeaux v Kalifornii, Champagne, Argentina a Burgundsko.
„Jsem velmi poctěn, že mohu přinést chuť mého vaření do země, která inspirovala mé úplně první začátky,“ uvedl Mallmann ve svém prohlášení na webu nové restaurace. Pokrmy, jako jsou středomořské ryby pečené v hliněné peci a kopulovité hovězí Charolais, jsou kreativně vytvořeny s prvotní přitažlivostí pro vychutnání místní odměny— J.H.
Brzy otevíráme: Margeaux Brasserie Michaela Miny v Chicagu
Šéfkuchař Katrine Naleid Michael Mina provozuje restaurace v Kalifornii, na Floridě, v D.C. a v mnoha dalších.Šéfkuchař Michael Mina, mozek za několika Divák na víno Vítězové ceny v restauraci, včetně dvě stejnojmenné restaurace a dvě umístění RN74 , otevře Margeaux Brasserie v chicagském Waldorf Astoria 10. července. Místem konání je 22. koncept skupiny restaurací Mina a první ve Windy City. Ve vstupní hale hotelu bude otevřena pekárna a kavárna Petit Margeaux.
Brasserie Margeaux nabídne rafinované francouzské jízdné v atmosféře, která připomíná tradiční pařížskou restauraci. 'Dlouho jsem upřednostňoval francouzskou kuchyni pro její odvážné,' chutné 'příchutě a vynikající techniku spolu s její schopností nechat zářit výjimečné přísady,' řekl Michael Mina Divák na víno prostřednictvím e-mailu. „Nabídka Margeaux bude obsahovat bohatý výběr surových mořských plodů spolu s časově uznávanými francouzskými sponkami.“
V restauraci pod vedením výkonného šéfkuchaře Brenta Baliky, dříve Dawsona, se budou podávat francouzské sponky jako tatarský biftek, hranolky, sole meunière a jako dezert čokoládový macaron s čokoládou krémová . Vinný lístek s výběrem 800 kusů, který připravil ředitel nápojů Daniel Grajewski, zatímco Ryan Baldwin sloužil jako someliér, se zaměří na francouzská vína. Vozík na šampaňské s rotujícími bublinkovými výběry předvede velká jména jako Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse a Moët & Chandon Dom Pérignon.
co znamená suché červené víno
'I když seznam bude mít pařížský světlici, budou na něm také vína z celého světa,' řekl Grajewski. Divák na víno prostřednictvím e-mailu. „Vzhledem k tomu, že Waldorf Astoria Chicago měl zásobu skvělých vín z předchozích restaurací, můžeme si užít vína z oblastí, jako je Austrálie nebo dokonce Madeira,“ škádlí Grajewski na Henschke Hill of Grace v roce 1991 a Barbeito z roku 1864.— A.F.
Boulud Sud a Bar Boulud Vítejte nový šéf someliér
Po rok v práci „Amanda Smeltz opustila newyorské restaurace šéfkuchaře Daniela Bouluda oceněné za Best of Award of Excellence Bar Boulud a Boulud South . Joe Robitaille, dříve Il Buco, převzal funkci hlavního someliéra a dohlížel na vinařské programy ve dvou francouzsko-středomořských restauracích.
Obě restaurace nabízejí vinný lístek s výběrem 650 vín se silnými stránkami v Burgundsku a na Rhôně a další evropské výběry. „Miluji vína z Řecka a Itálie. Je pro mě vzrušující mít místo pro řecká vína, “řekl Robitaille Divák na víno . „Jednou z věcí, které mě na víně fascinují, je najít vína, která jsou nejlepším příkladem jejich míst a která skutečně ukazují typičnost. Boulud Sud je velmi zaměřený na Středomoří a je pro mě velmi přirozený. “ Robitaille uvedl, že doufá, že rozšíří italské výběry, zejména Barolo .— V.S.
Právě otevřeno: Roka Akor dělá Texas
Rob Holder Bar a jeho úlitby v Roka Akor HoustonRoka Akor, oblíbený japonský steak house a sushi restaurace, otevřela nové místo v Houstonu 26. června. Restaurace má nyní pět míst po celé zemi, včetně tři místa oceněná oceněním excelence v San Francisku v Chicagu a Scottsdale v Arizoně.
zhoršuje se po otevření bílé víno
Podle Roba Holdera, ředitele pro vývoj nápojů a značek v JNK Concepts, mateřské společnosti Roka Akor, bude základna Houston sdílet některé podobnosti s jinými vinařskými programy Roka Akor s jedinečnými zvraty. 'Uděláme několik úprav sem a tam, jak místní trh káže, abychom se ujistili, že se staráme o naše hosty, a ne jen vždy sestavujeme program, který je stanoven,' řekl Holder Divák na víno . 'Něco, co funguje v Chicagu, nemusí nutně fungovat tady.'
Vinný lístek se 170 nabídkami se zaměřuje na Kalifornii, s dalšími silnými stránkami ve Francii a dalších regionech Nového světa, jako je Oregon a Nový Zéland. Sake je také velkou součástí nápojového programu - Holder nazývá Roka Akor „jedním z největších a [nejlepších] promyšlených saké programů“ v Houstonu .— J.H.
Nyní otevřeno v Michiganu: Eddie V přichází do Troy
Eddie V tento měsíc otevřel novou pobočku v Troy v Michiganu a přidal živý kulinářský a hudební zážitek scéně na Středozápadě. „Jsme nadšeni, že můžeme do regionu vnést charismatickou atmosféru Eddieho V a nabídnout zážitek z jídla, hudby a nápojů jako nikdo jiný,“ uvedl v tiskové zprávě vedoucí partner Mark Flora.
Nová restaurace je v souladu s ostatními místy řetězce a denně nabízí čerstvé mořské plody, ručně krájené steaky a živá jazzová vystoupení. Program pro víno se nebude lišit - to má Eddie V. patnáct Divák na víno Oceněné restaurace . „V Eddie V's se zaměřujeme na šampaňské a bílá vína vhodná k mořským plodům, která doplňují uměle připravené nabídky, jako jsou mušle Georges Bank a sezónní ústřice z regionálních zdrojů,“ řekl Brian Phillips, ředitel vína v několika pobočkách Eddie V. Divák na víno prostřednictvím e-mailu.
Vinařský seznam s výběrem 300 má silné stránky v Kalifornii, plus nabídky z celého světa, včetně 40 sklenic na víno a rezervní sekce. Možnosti večeře zahrnují chilský mořský okoun, mainský humr bisque s koňakem a 10-uncový pás v New Yorku. Na závěr si hosté mohou dopřát máslovou panna cottu a čokoládový dort Godiva— A.F.
Miguel Ravago, mistr autentické mexické kuchyně, zemřel v 72 letech
Miguel Ravago, průkopník mexického dobrého jídla v Texasu, zemřel 24. června. S rakovinou plic bojoval od začátku tohoto roku.
Ravago spolu se svým partnerem Tomem Gillilandem založili Ocenění Fonda San Miguel oceněné za vynikající výsledky v texaském Austinu v roce 1975. V restauraci se již více než 40 let podává rafinovaná a komplexní kuchyně, která odpovídá kulinárním tradicím Mexika a kterou se Ravago naučil připravovat od své babičky.
Nabídka je poseta vzdělávacími tidbits školními hosty o rozdílech mezi tradičními mexickými jízdnými a amerikanizovanými verzemi. Ředitelka vína Nereida Romero dohlíží na vinný lístek s výběrem 130 vín, který má silné stránky ve Francii a Španělsku. Část dědictví Ravaga zahrnuje Fonda San Miguel: Třicet let jídla a umění (2005), kuchařská kniha, kterou spoluautorem je Gilliland. Veřejná oslava se konala 2. července v restauraci .— J.H.
Šéfkuchař Tim Love načerpá plyn
Tim Love, šéfkuchař celebrit a majitel dvě místa oceněná Best of Award of Excellence západního bistra Lonesome Dove v Austinu a Fort Worth v Texasu přebírá na kulinářském světě do značné míry nezmapované území: čerpací stanice. Ve spolupráci s provozovatelem cestovního centra Pilot Flying J plánuje šéfkuchař Love revoluci v jídelní scéně na amerických odpočívadlech.
Položky nabídky Chef Love budou k dispozici na všech 786 místech Pilot Flying J po celé zemi. Řekl to publicista společnosti Divák na víno prostřednictvím e-mailu se budou snažit poskytnout „mezistátním cestujícím a řidičům z povolání čerstvé, pohodlné možnosti stravování, které se snadno přenášejí a snadno jedí.“ K dispozici budou také regionální speciality přizpůsobené určitým trhům. Šéfkuchař Love je známý pro domácí domácí kuchyni inspirovanou jeho texaskými kořeny.
Lokalita Lonesome Dove Western Bistro v Austinu nabízí 370 vín vybraných ředitelem vín Patrickem Vasquezem se zaměřením na kalifornská vína. Místo Fort Worth má 450 výběrů pod dohledem režiséra vína Briana Hardina se silnými stránkami v Kalifornii a Oregonu.
rozdíl pinot gris pinot grigio
Podle Pilot Flying J je třeba ještě určit, zda nabídka čerpacích stanic bude zahrnovat program vín nebo alkoholické nápoje jakéhokoli druhu. Neexistují žádné dokončené položky nabídky ani oficiální datum spuštění, ale očekávejte, že výtvory šéfkuchaře Love uvidíme v obchodech počátkem roku 2018.— J.H.
Texas de Brazil se otevírá v Kentucky
Řetězec restaurací Texas de Brazil, který má dva Divák na víno Ocenění restaurací oceněných excelencí , otevřela další místo v Lexingtonu v Ky.
Známý pro jejich grilování Maso ve stylu steak house přináší jižní pohostinnost klasické brazilské kuchyni. Vinařské programy napříč skupinou se zaměřují na nabídku Kalifornie a Jižní Ameriky. „Náš vinný lístek v Lexingtonu má 120 výběrů vín, což je kompaktnější než v ostatních našich lokalitách, ale hlavní výběry z našeho národního seznamu zůstávají,“ řekl ředitel vína a lihovin pro řetězec, Rodrigo Davila. Divák na víno prostřednictvím e-mailu. „Stejně jako ve všech našich lokalitách klademe velký důraz na jihoamerické odrůdy.“ - V.S.