Pro analytika, kterému nevadí, že si zašpiní ruce (nebo se trochu zbarví do fialova), by pro vás mohla být práce vinaře. Vyslovili jsme rozhovor s Lillian Gressetovou, enologičkou Corliss Estates ve východním Washingtonu o enologii a enologii.
Pokud máte talent na vědu a biologii (a máte rádi víno), pak je enolog práce snů!
která vína jsou sladká a ovocná
Awesome Wine Job: Enologist
Co přesně je enolog?
Enolog je někdo, kdo je zodpovědný za vše, co souvisí s vědou (chemií a biologií) vína. Jejich povinnosti se od vinařství k vinařství velmi liší v závislosti na velikosti vinařství, produkovaných vínech a potřebách vinařství.
Fakta o Enologovi
Plat
Enologové začínají na 30 000 $ a více
Většina z nich vydělá 50 000–80 000 $ ročně.
Záleží na zkušenostech a velikosti vinařství atd.
Výhody
Budete bydlet poblíž vinařství / vinice
Vaše práce se každý den liší
Obvykle je jejich hlavním úkolem provozovat laboratoř a udělat analýzu na víně / džusu. Výsledky těchto analýz poté využívá vinař při rozhodování o tom, jak zacházet s vínem nebo džusem. Jednou z nejdůležitějších věcí, pro které se tyto analýzy používají, je sledovat víno, zda nemá vady a znehodnocení, a zachytit problém a zacházet s ním, než se z něj stane problém.
Kupte si premiérovou výbavu na víno a servírování.
Vše, co potřebujete, abyste se naučili a ochutnali světová vína.
Kupuj teďExistují vlastnosti vína (např. Hladiny živin, hladiny kyselin, hladiny cukru, znehodnocení, mikrobiální aktivita), které nevidíme, nechutnáme ani necítime. Testování úrovní těchto komponent je velmi důležité, aby mohly být opraveny nebo udržovány tam, kde je třeba. Enolog monitoruje víno v době plnění do lahví a zajišťuje správnou sanitaci, aby teplota vína a mikrobiálně stabilní po plnění do lahví. Během sklizně enolog sleduje hladinu cukru a kyselin, což vinaři pomáhá při rozhodování, kdy hrozny sbírat.
Kdo je ideální osobou pro tuto práci?
Být enologem je skvělé pro lidi, kteří milují vědu a víno! Práce v menším vinařství vám obvykle umožňuje dělat i jiné věci, nejen pořád pracovat v laboratoři, takže je to skvělá práce pro lidi, kteří nechtějí uvíznout v dělání stejných věcí celý den, každý den. Od sezóny na sezónu se také značně liší pracovní vytížení a typ práce. Udržuje věci zajímavé. A samozřejmě být analytická a a řešitel problémů je užitečné. Trpělivost je také důležité, protože v chemii vín existuje tolik proměnných a každé víno bude reagovat jinak. Někdy může být obtížné pochopit, co / proč se víno chová určitým způsobem.
nejlepší víno s chilským mořským okounem
Lillian Gresset, enologka společnosti Corliss Estates
Potřebujete mít při práci dobrý nos?
Ano!
Ve vinařství vyrábíte produkt, který nakonec musí dobře chutnat a vonět. Analýzy můžete provádět celý den, ale pokud víno nechutí a necítí dobře, nemá to smysl.
Jaký je váš den ze dne na den?
Můj den se může lišit od týdne k týdnu, od měsíce k měsíci. Pracuji s malou skupinou lidí a ráno si obvykle promluvíme o tom, co je třeba udělat a jak to uděláme. Někdy potřebuji sbírat vzorky z tanků a sudů pro různé analýzy a laboratorní zkoušky. Někdy provádím údržbu laboratorního vybavení. Někdy pracuji ve sklepě, pohybuji vínem a čistím zařízení. Někdy pořádám prohlídky a ochutnávky vinařství. Někdy přidávám vína. Někdy ochutnávám víno a zkouším míchání. Během sklizně jsou věci trochu jiné. Věci se pohybují velmi rychle a dny jsou dlouhé. Existuje denní řízení kvašení a senzorické hodnocení. V době, kdy se ovoce zpracovává, je spousta nastavení a čištění. Obvykle máme na pomoc několik stážistů.
Jaká je tvá oblíbená část práce?
Pro mě je skvělé být součástí výroby něčeho úžasného. Kombinace kreativity a vědy udržuje věci zajímavé. A samozřejmě je to skvělý průmysl. Jste obklopeni skvělým jídlem, vínem a zajímavými lidmi. Je to tvrdá práce, ale velmi obohacující.
Jak se stát Enologem
Rada: Je nejdůležitější mít dobrý základ v chemii a mikrobiologii. Mnoho enologů také získá titul v oboru Enology.
- Community College: Existuje poměrně málo komunitních vysokých škol, které nabízejí certifikační programy ve vinařství a Enology. Některé z těchto programů odvádějí skvělou práci.
- Univerzita: Existuje několik univerzit, které nabízejí B.S. v oboru Enology a mají magisterské a doktorské programy. Univerzita, kterou jsem navštěvoval, měla plně funkční vinařství, kde si studenti mohli vše vyzkoušet, od sklizně po marketing vína.
Většina lidí, kteří se zabývají výrobou vína, ráda využívá skutečnosti, že po celém světě existují vinařské oblasti. Cestování a zábava je zábavná a poučná pracovní sklizeň v různých vinařstvích. To je skvělý způsob, jak získat zkušenosti. Ve škole se toho můžete hodně naučit, ale nic vás nemůže připravit víc než praktická zkušenost.
slova používaná k popisu vína