Vážený doktore Vinny,
víno k pití se špagety
Potřebuji pomoc s identifikací vady vína nebo charakteristiky, která mě zaráží. Otevřel jsem pár lahví červeného vína a oba měli intenzivní dehtový nebo spálený kaučuk. Poznáte tu vadu vína?
—Justin, La Jolla, Kalifornie.
Drahý Justine,
U vín jsem cítil dehet i spálenou gumu, ale pro mě mají dva různé významy.
„Tar“ není indikátorem chyby a je pouze negativní kvalitou, pokud se vám nelíbí vůně. Ale spíše miluji dotek dehtová vůně . Spolu s okvětními lístky růží je dehet jednou z klíčových ceněných aromatických látek ve vysoce ceněných italských vínech Barolo. Po správném provedení je to přitažlivá pryskyřičná nota blízká kořeněnému tabáku. Ale chápu, proč to není pro každého, a kdyby to bylo ohromující víno, mohlo by to být příliš.
Spálená vůně gumy nebo pneumatik (zvláště pokud se zdají trochu štiplavé, jako by byly v ohni) jsou považovány za poruchu spojenou s těkavými sloučeninami síry, nebo merkaptany . To může být vedlejším účinkem redukční vinařství . Vína trpící snížení může cítit drsně, bažinatě nebo dokonce jako cibuli, zasaženou zápalku nebo tu hořící gumovou notu.
Dobrou zprávou je, že některé energické provzdušňování —Agresivně víří sklenicí, nebo dekantování víno - může pomoci této notě „odfouknout“ a víno si můžete stále užívat.
láhev vína v příručním zavazadle
—Dr. Vinny