Vážený doktore Vinny,
kolik cukru má víno
Existuje charakteristika vína (možná chyba?) V červené barvě, která by způsobila, že mi jazyk při počáteční chuti mírně znecitlivěl? Je to poměrně zřídka, ale když k tomu dojde, jsem ohromen vysvětlením mechanismu. Předpokládám, že by to mohla být jen moje představivost - ale pak zase nečekám, ba ani neuvažuji, že by mi mým prvním douškem mohl otupit jazyk. Je to jev související s procentem alkoholu ve víně?
—Maggie, Chicago
Drahá Maggie,
Mám dvě teorie o pocitu, který popisuješ. První je to, co tušíte - že alkohol je v rovnováze s ostatními složkami vína. Víno jako toto je někdy popisováno jako „horké“. Je to podobné pocitu v ústech po pití sklenice whisky nebo kloktání silnou ústní vodou - popsal bych to jako pocit pálení, obvykle směrem k zadní části krku.
jak chutná víno shiraz
Moje další teorie spočívá v tom, že víno může být to, co se nazývá „stahující“, což se týká svraštění, sušení z vín s vysokým obsahem tříslovin, jako byste měli z čaje, který byl příliš vařený. Svíravá vína jsou pichlavá, drsná a hrubá. Možná existuje kombinace faktorů - víno s vysokým obsahem alkoholu a svíravými taniny může mít za následek znecitlivění jazyka.
—Dr. Vinny