Ačkoli Drew Bledsoe vyrábí vítězná vína pro více než deset let , jeho posledních několik sezón bylo na úrovni šampionátu podle jakéhokoli standardu. Poté, co v roce 2007 odešel do důchodu čtyřnásobný rozohrávač Pro Bowl New England Patriots, založil Doubleback ve Walla Walla, Washington, poblíž místa, kde vyrůstal. To, co začalo jako jediný Cabernet vyrobený z ovoce z ovoce, se rozrostl ve společnost se čtyřmi vinicemi, které byly vysázeny na téměř 60 akrech za hodinu Vinařství s gravitačním tokem o rozloze 14 000 čtverečních stop v roce 2018 dokončila degustační místnost v Bendu v Ore., která byla otevřena v roce 2019, a tři značky, z nichž nejnovější, Bledsoe-McDaniels, spuštěno v roce 2019 . (Josh McDaniels je ředitelem vinařství v Bledsoe.) Ten přináší do rodiny Bledsoe Pinot Noir z Willamette Valley a bude také zahrnovat tři jedno viniční panství Syrahs z Walla Walla.
Ambiciózní vinař přesto říká: „Máme pocit, že po 12 letech právě opouštíme počáteční fázi našeho podnikání a snažíme se přijít na to, čím chceme být, až vyrosteme.“ Bledsoe promluvil s Divák na víno pomocný redaktor Ben O'Donnell o tom, jak miloval Syrah (a Nebbiolo), jak si vybírá některé projekty a předává další, a jeho soupeření s vínem kolega vinař Damon Huard .
víno ze zmrazených hroznů
Drew Bledsoe unikl pokrytí krycích plodin ve východním Washingtonu. Na snímku z nového vinařství se svou ženou Maurou. (Se svolením Doubleback) Divák na víno : Co vás vedlo k rozhodnutí, že budete vyrábět víno ve Washingtonu?
Drew Bledsoe: Byli jsme v Nové Anglii hrát za Patriots a bylo tam hodně lidí, kteří se zabývali vínem. Takže kdykoli přišli kluci, řekl jsem jim, aby si přinesli láhev červeného vína. Obecně donesli něco z Napa nebo něco z Bordeaux a my jsme doma udělali slepou ochutnávku - tři, čtyři, pět vín. A vždy bych samozřejmě zahrnoval něco od Wally Wally. Nehrál jsem o druhé místo, chytil jsem nějaké Leonetti nebo některé Škola [č. 41] Apogee nebo Perigee nebo některé Woodwardský kaňon . Ale vždy bychom vyhráli! Takže to pro mě bylo něco jako zjevení. Mohl jsem se vrátit do svého rodného města a nejen vyrábět víno, ale také vyrábět víno, o kterém bychom se cítili, že stojí na světové scéně.
WS : Jak se vyvíjely vaše chutě vína a vína, která vyrábíte?
DB: Myslím, že jsem začal tam, kde spousta lidí začíná, když se poprvé dostanou k vínu: s Napou. Postupem času jsem zjistil, že to, co jsem si začal více vážit, byla vína, která pro ně měla trochu větší eleganci, trochu více nuance. Pijeme hodně Barolo a Barbaresco, ze severní Itálie jsou to pravděpodobně moje oblíbená vína na světě.
Jak se rozhodujeme, jaká vína budeme vyrábět, je: Snažíme se vyrábět vína, která se nám líbí. A jak jsem se vyvíjel z hlediska toho, co rád piji, viděl jsi nás, jak jdeme směrem k tomuto stylu vinařství. Se Syrah a dokonce i nyní s některými z našich specifických partií Cabernetu fermentujeme a také stárneme v betonu. Myslím, že betonem získáte více čistoty ovoce než někdy u dubu. Neustále se tedy vyvíjíme.
WS : A tyto chutě informovaly o vašem rozhodnutí začít vyrábět jedno vinice Syrah a Oregon Pinot?
DB: Žijeme v Oregonu, takže jsme velmi blízko údolí Willamette. Pravděpodobně v našem domě pijeme víc Pinlam Noir z Willamette Valley než cokoli jiného. A pak jsme se rozhodli udělat jednu vinici Syrah z vinice Lefore. Nakloní to trochu víc starého světa než nového. Máme tendenci sklízet o něco dříve než většina ostatních. Pokoušíme se zachytit část tohoto černého pepře v Syrahu - méně ovocný a minerálnější. Jsou to vášnivé projekty založené na našich vlastních preferencích a doufáme, že se jim budou líbit i ostatní lidé.
WS : Po letech sdílení a pronájmu vinařských zařízení jste v roce 2018 otevřeli vlastní vinařství. Jak vám pomáhá uvědomit si, co chcete s víny dělat?
DB: Je povoleno pár věcí. Č. 1 je přísnější kontrola kvality. Všechno je pod jednou střechou, nemusíme chodit na tři různá místa, abychom zkontrolovali sudy. Postavili jsme zařízení, které funguje nad formou. Byl navržen tak, aby umožnil Joshovi a týmu dělat v procesu výroby vína přesně to, co chtěli. Takže jsme gravitační tok z nádrží dolů do sudového sklepa. [To] nám také umožňuje přinést do budovy více ovoce, být selektivnější k tomu, co z ní dělá směs. Další věcí, která se v minulém roce stala, je, že nyní máme vlastní zemědělskou společnost. Takže teď jsme ve vinařství plně integrováni od špíny po láhev ... Jednou z našich hlavních zásad je být udržitelný ve všem, co děláme.
WS : Bylo to pro vás rušných pár let. Máte nějaké příležitosti nebo potenciální projekty, které vám dávají pauzu?
DB: Existoval jeden projekt, který jsme považovali spíše za cvičení hromadné výroby značky, a když jsme se podívali na naše základní principy, žádný z nich neseděl. Nesedělo to s vášní, nesedělo to pozornost k detailu, nesedělo to s kvalitou, neodpovídalo účelu. Přehodnotili jsme to a rozhodli jsme se to nedělat. Nesnažíme se být vinařstvím v 500 000 případech. Ale chceme nadále růst a přijímat autentické nové projekty.
Po vinici kráčí Drew Bledsoe (vpravo) a vinař Josh McDaniels. (Se svolením Josh McDaniels / Drew Bledsoe) WS : Walla Walla je v některých ohledech stále smolařskou oblastí. Existuje ve vinařské komunitě „týmový duch“?
DB: Jeden ze zarážejících rozdílů mezi tím, jak jsme soutěžili ve fotbale, a tím, jak soutěžíme ve víně, je ve fotbale, ať jsme hráli kdokoli, museli prohrát, abych mohl vyhrát. A pokud jde o víno, zejména o Walla Walla, má-li můj soused úspěch, je to pro mé podnikání lepší. Všichni tedy společně pracujeme na rozvoji značky údolí. Díky tomu je spousta zábavy, existuje skvělé otevřené sdílení informací.
nejlepší vinařství v Napě k návštěvě
WS : Co třeba „komunita“ hráčů NFL - vinařů - existuje s nimi nějaká přátelská konkurence?
DB: To, co se mi v uplynulém desetiletí nejvíce stalo u sportovců, kteří se dostali k vínu, je to, že kluci berou vína opravdu vážně. Není to třetí nebo čtvrtá značka jiného vinařství, které jen fackují své jméno, aby ho prodali. Rick [Mirer] vyrábí vražedné víno tam dole v Napě. [Charles] Woodson vyrábí vážné víno, Dwyane Wade vyrábí dobré víno, Tom Seaver byl daleko před námi všemi. A pak Damon Huard tady s Danem Marinem , ve Washingtonu mají čas kolem.
Večera jsem byl vlastně s Damonem na večeři u vína. Damon šel na univerzitu ve Washingtonu a hrál tam quarterbacka a já jsem hrál quarterbacka ve státě Washington. Tento týden [loni v listopadu] se koná hra Apple Cup, což je každoroční hra mezi Washingtonem a Washingtonem. Posledních pět let jsme společně pořádali večeři u vína, která vedla k Apple Cupu. Můžeme si povídat trochu smetí, ale také nalít zabijácké víno. Myslím, že protože to kluci, kteří se do toho teď pustili, to myslí vážně, začalo to odstraňovat část toho stigmatu „atletických vín“. Lidé začínají poznávat, že se nejedná o projekty s polovičatým srdcem.