Vážený doktore Vinny,
Jsou kvasnice přidávány do všech vín?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Drahý Gregu,
sonoma ca to napa ca
Kvasinky jsou pro vinařský proces nezbytné: během fermentace přeměňují cukr z hroznů na alkohol. Ale zeptali jste se, jestli droždí je přidáno na všechno víno a odpověď je ne.
co je velikost porce vína
Kvasinky se přidávají do většina vína —Vinaři budou inokulovat kmenem komerčních kvasinek (na rozdíl od nativní droždí ), který je účinný nebo zdůrazňuje chutě nebo vůně, po kterých touží.
Ale někteří vinaři raději používají nativní kvasinky (někdy nazývané „divoké“ nebo „domorodé“), což znamená, že nepřidávají žádné komerční kvasinky. Spíše nechali jít do práce okolní kmeny kvasinek, které se již přirozeně vyskytují ve vinici nebo vinařství. Někteří vinaři si myslí, že tyto jedinečné kvasinky jsou pravdivějším výrazem terroir , nebo aby jejich víno bylo výraznější. Může to však být riskantní, protože fermentace divokých kvasinek může být nepředvídatelná.
—Dr. Vinny