Paula Kornell strávila život obklopená vínem. Vyrůstala ve svém rodinném vinařství Hanns Kornell Champagne Cellars, které založil její otec v roce 1958, kdy koupil bývalou vinici Larkmead poblíž St. Helena v Kalifornii. Po celá desetiletí vyráběl sekt tradičním způsobem Champenoiseova metoda metoda v Napa.
Butikové vinařství však nemohlo konkurovat větším vinařstvím, často financovaným francouzskými domy Champagne, které v 80. letech v Kalifornii začaly vyrábět stáčírny s větším objemem a menšími cenovkami. V roce 1992 podal návrh na bankrot a banky zabavily vinařství.
Paula přešla na úspěšnou kariéru v oblasti prodeje a marketingu pro vinařství v Napě a Sonomě, poté zahájila vlastní poradenskou činnost a pomohla majitelům vinařství orientovat se v obchodních aspektech vína. Kornell zahájila svou jmenovku značkou v roce 2017 a pokračovala ve svém rodinném odkazu, včetně symbolu `` mužů z Kanaánu``, který zdobí její vinné etikety, stejně jako u jejího otce.
Mluvila s hlavní redaktorkou MaryAnn Worobiec o tom, jak vyrůstala ve víně, orientovala se na prodejní straně podnikání jako žena a o tom, že se nyní stává mentorkou pro mladší ženy vstupující do tohoto odvětví.
může pití vína způsobit přibývání na váze
Wine Spectator: Vyrostl jsi v Napě, že?
Paula Kornell: Ano. Rodina mé matky se usadila. Byla švýcarsko-italská. Usadili se zde ve Svaté Heleně. Jejich [hlavní] domov byl v Bay Area, ale přijeli na víkendy. A pak, když se moji rodiče setkali, skončili v pohybu.
WS: Když se ohlédnete zpět, bylo vaše dětství neobvyklé tím, že vaše rodina vyráběla sekt?
PK: Ano. Domov byl doma, ale ve vinařství jsme trávili tolik času. Můj otec by nás hlídal. Bylo to pro nás dětské hřiště. Políbil jsem tam poprvé. Kouřil jsem svůj první kloub, svoji první cigaretu. Hrali bychom na schovávanou. Chytil bych netopýry. Bylo to skvělé místo pro vyrůst.
Moje první práce byla prodej pávích peří, vlašských ořechů a sušených švestek před degustační místností. Peníze z vlašských ořechů a sušených švestek jsem musel vrátit své babičce, protože to byl její majetek. Samozřejmě jsem peníze dříve nebo později dostal zpět, ale byla to celá myšlenka naučit se význam dolaru.
WS: Přemýšleli jste o tom, co jste chtěli dělat, když jste v tomto okamžiku stárli?
PK: Vždycky jsem si myslel, že to bude někde ve vinařství. Jako dítě jsem chtěl být veterinářem, tak jsem si myslel, že budu dělat šampaňské v noci a budu veterinářem během dne. Vždy jsme vyrůstali se spoustou zvířat.
V Napa Valley to bylo úplně jiné. Byla tam tak malá skupina vinařů. Každý znal všechny. Procházel jsem fotky. Moji rodiče každý rok dělali Silvestr s Robertem a Marjorie Mondavi. Bylo to jen jiné prostředí. Nemluvě o tom, že to bylo lepší, jen to bylo jiné - velmi malá komunita a všichni opravdu pracovali společně.
WS: Jak byste popsal kariéru vašeho otce a jeho dědictví?
PK: Jeho rodina vyráběla sekt v Německu. V roce 1938 byl [zatčen a poslán do] Dachau. Po několika měsících dostal v podstatě 24 hodin, aby se dostal z Německa jen s pár dolary a - tyhle věci si nedokážete vymyslet - když nastoupil na loď, aby přijel do Spojených států, bylo to torpédováno. Nějak skončil v New Yorku.
Poté byl v St. Louis a pracoval pro kuchaře, kteří vyráběli šampaňské úplně jiné než kuchaři, které dnes známe. Měl plán, že chce přijít do Kalifornie. Můj otec založil vinařství v Sonomě a vyráběl vína ze suchých bílých vín, jako je Chenin Blanc a French Colombard, v podstatě to, co zde rostlo. Poté v roce 1958 koupil staré vinařství Larkmead, které je nyní Frank Family.
Byl první Champenoiseova metoda producent v Napa Valley, ale v té době existovaly i jiné, větší šumivé domy. Vyrobil šumivé víno z Rieslingu a všichni si automaticky mysleli, že to bude sladké, a bylo to kosti, kosti suché. Vinařství brzy začalo být velmi silné. Víno bylo podáváno na prvotřídních letech na United a TWA.
Je to skvělý příběh o tom, jak byste neměli dávat vajíčka do jednoho koše, protože některé z těchto kontraktů byly ztraceny přílivem Chandon a Mumm [do Napa]. Se všemi francouzskými penězi, které přicházely, už nemohl déle soutěžit.
Myslel jsem, že tam bude vinařství po zbytek mého života. Bylo to příliš daleko a on byl tvrdohlavý a nechtěl příliv kapitálu od někoho jiného. V roce 1992 jsem předsedal Aukci Napa Valley a vinařství mého otce se zavíralo. Za měsíc jsem v Joseph Phelps jako viceprezident pro marketing a je to jako, co se to sakra stalo?
WS: Chtěli jste se více zapojit do vinařství vaší rodiny?
PK: Ano, ale byl jsem pořád na silnici. Myslím, že je to jen skvělý příklad toho, jak těžké jsou rodinné podniky. Můj otec byl na své děti velmi hrdý. A víte, měl své nápady. Měl jsem své nápady a bohužel si myslím, že pro nás oba bylo vinařství finančně už tak daleko.
Neprodal, pouze rozpustil společnost. Převzala to banka.
WS: I když jste vyrůstali v Napě, kdysi vaše rodina již nevlastnila vinařství, cítili jste se trochu jako outsider?
PK: Jo, jo. Jo, jo. Bylo to velmi, velmi obtížné. Myslím, že jsem požehnán, že mám tak skvělou skupinu tehdy i nyní. Mám tak skvělý systém podpory v tak skvělých přátelích, ale bylo to opravdu, opravdu těžké. Nějakou dobu jsem měl těžké časy a zvláště těch prvních pár let, co jsem byl v Phelpsu. Nevěděl jsem, jestli jsem ryba nebo slepice, víte. Najednou jsem uvržen do světa Cabernetu. A já jsem byla stoprocentně šumivá dívka. Byla to tedy velká, velká změna. Opravdu to nebylo, dokud jsem nešel do práce pro Roberta Mondaviho, a ve svém srdci jsem měl pocit, jako bych měl znovu své mořské nohy.
WS: Uvažovali jste o opuštění oblasti a vinařského průmyslu?
PK: Spíš ne. Vinařství Joseph Phelps bylo pro mě skvělé místo na dva roky. Bob Mondavi mi řekl: ‚Vždy tu máš domov. ' A zavolal mi Harvey Posert [bývalý odborník na publicitu vinařství Robert Mondavi] a řekl, že potřebují GM, tak jsem se přidal k jejich vinařství Vichon, ale byl jsem také ponořen do prodejního týmu.
Bylo to skvělé, protože nikdo nikdy nevěděl, co to sakra dělám. Byl jsem nahoře ve vinařství, byl jsem v podnikových kancelářích. Nakonec jsem šel do týmu národních účtů a to byla pravděpodobně moje oblíbená pozice u Roberta Mondaviho, protože víte, vždy jsem prodával. Vždy jsem prodával vína své rodiny, prodával jsem Phelps. Prodával jsem na silnici s Vichonem a tehdy jsem věděl, že mohu prodávat od Woodbridge až po Opus, a to tím, že jsem vybudoval skvělý vztah s některými klíčovými účty. Měl jsem Hyatt National a International. Měl jsem skvělé hotely a miloval jsem to. To bylo opravdu úžasné.
WS: Co se vám na prodeji líbilo, kromě toho, že jste v tom dobří?
PK: Líbilo se mi párování - zjišťování, co zákazník potřebuje. A možná to nebylo vždy v souladu s tím, co se mělo prodat. Místo toho jsem se snažil přizpůsobit potřebám zákazníků a budovat tento vztah.
kolik stojí křišťálové šampaňské
Uvědomil jsem si - zpět ke svému otci - že to bylo všechno o lidech a že každý byl důležitý. Nikdy jste nevěděli, kdo bude vaším nejlepším zákazníkem a jak důležité je zacházet se všemi stejně a s respektem.
WS: Jak jste zahájili vlastní poradenskou činnost?
PK: Nancy Duckhorn mi stále říkala: „Musíte odejít z té verandy a začít něco sami.“ Bylo to děsivé. Vždycky jsem měl něco, o čem jsem věděl, že je stálý koncert. Ale dělat něco samostatně bylo přesně to, co jsem potřeboval.
Hned jsem měl takové skvělé klienty a několik starých přátel, ale také nové přátele. Jedním z mých prvních klientů byl Ed Wallis ve Wallis Family Estate na Diamond Mountain. Znal jsem Eda už celé věky a bylo tak úžasné začít trávit čas na té straně hory. Pak odtamtud stále rostlo.
WS: Liší se vaše poradenské služby od klienta ke klientovi?
PK: Ano. Začíná to marketingem a prodejem. Pracuji na získání distribuce pro každého. Ale také jsem v průběhu let zjistil, že tolik lidí potřebuje jen obecnou obchodní vinařskou radu, protože je toho tolik, co se učit a tolik věcí, které se neustále mění. Vím, kde jsou těla pohřbena. Dokonce i rodiny, které to dělaly po dlouhou dobu, možná ztratily ze zřetele celkový obraz toho, jak krajina vypadá a jak se mění.
Věc, kterou musíte udělat, je opravdu milovat lidi. Myslím, že musím mít opravdu rád lidi, se kterými pracuji, a samozřejmě je dáno, že budou vyrábět skvělá vína. Ale také jsem mnohem šťastnější, když jsem ve vinařstvích, kde jsou naše cíle podobné. Existuje tolik vinařství, se kterými jsem pracoval, a tolik značek, které byly opravdu milými lidmi, ale víte, prodej lahví Cabernetu za 300 $ prostě není příliš realistický.
WS: Kdy se tedy vaše vlastní značka začala soustředit?
PK: [Spoluzakladatel] Dick Ward ze Saintsbury mě vždy nakopal na zadek a řekl: „Kdy budeš dělat svou vlastní značku? Dám ti Chardonnay. “ Vzadu v hlavě jsem si myslel, že možná někdy něco udělám.
Jednoho dne Pat Roney [generální ředitel společnosti Vintage Wine Estates] říká, že Vintage nemá ve svém portfoliu žádný šum. A měl bych zájem něco dělat jako partner 50/50? Okamžitě jsem řekl ano, protože jsem věděl, že mají skvělý prodejní tým a věděl jsem, že Pat vždy dělal dobré víno.
Byla to vichřice. Myslím, že máme oběd a najednou se snažím přijít na to, kde dostanu hrozny? Více jsem se obával, kdo se stane vinařem.
A stalo se, že jsem byl na akci a setkal jsem se s Robinem Akhurstem [vinařem ve Swansonu] a on a já jsme začali mluvit o tom, jaké byly naše chuťové profily. Jaké byly naše šampaňské lásky? Muselo to mít velkou kyselost, skvělou rovnováhu, ale potřebovalo to mít páteř.
Mezitím mě Pat vedl dolů na vinici Mitsuko v Carnerosu a moje matka a Mitsuko [Shrem, spoluzakladatel vinařství Clos Pegase] byli opravdu dobří přátelé. Připadalo mi to jako kruh. Musel jsem dostat Pinot a Chardonnay od Mitsuko.
Najednou Robin a já děláme náš první ročník, 2017. Michael Vanderbyl, designér desek, a já jsme šli celou cestou historických jmen. Dohodli jsme se na Paule Kornellové. Pak jsme uvažovali, co ti dva muži, muži z Kanaánu, kteří byli na štítku tvých rodičů?
Zpočátku jsem to nechtěl dělat. Pak jsem se prohrabával ve všech těchto materiálech a našel starý zpravodaj Hanse Kornella, který vyprávěl historii mužů na jeho etiketě. V Bibli jsou muži posláni [Mojžíšem] přes horu, aby se ujistili, že země je úrodná na druhé straně. A oni se vrátili s obrovskými shluky hroznů.
V tomto zpravodaji se uvádí, že Hans cítil, že údolí Napa je jeho zemí hojnosti a uprostřed všech imigračních věcí, které se děly. Zatraceně, přesně to dáváme na štítek. To je vaše rodinná historie.
WS: Po všech těch letech jsem si jistý, že chápete důležitost jména a štítku a toho, jak budete muset slyšet, jak to tisíckrát vysvětlíte.
PK: To je to, co říkám všem svým klientům, že štítek musí být poctivý a jedinečný příběh. Možná to není ojedinělé, ale musí to být váš příběh. Proto jsem se rozhodl, že jediné, co můžu udělat, je být mnou. Moje rodina měla vždy skvělé večeře a že na stole bylo vždy šampaňské. Budu k tomu upřímný, protože takhle teď žiji svůj život. Jsem na to velmi pyšný.
WS: Jak jste se rozhodli pro své dvě cuvee?
PK: Plnění do lahví [premium] Napa je tedy snadné. Ale také jsem věděl, když jsem vstoupil do tohoto obchodu s Vintage Wine Estates, že chtějí něco, co by mohli prodat v přímé konkurenci s Chandon a Mumm za populární cenu. Takže jsme se posadili a museli přijít na to, odkud ovoce přijde. Našli jsme skvělé ovoce z chladně rostoucích oblastí po Kalifornii.
WS: Bylo těžké provést úpravu od prodeje vín jiných lidí a vyprávění příběhů jiných lidí po vyprávění vašich vlastních?
PK: Je to opravdu zvláštní, opravdu zvláštní. Před rokem byla vydána první vína a vyzvednutí těchto lahví bylo zpočátku tak zvláštní. Cítil jsem se jako staré příběhy mého otce, když naplnil své kombi vínem a německými ovčáky, šel na Nob Hill a vydal své bubliny. V den, kdy jsem přešel do Sonomy do skladu a vyzvedl první případy, které byly označeny, a měl jsem v autě svého buldoka, jsem šel, ó můj bože, tohle se dostalo do plného kruhu.
WS: Jak podobné nebo odlišné jsou prskavky vašeho otce od vašich prskavek?
PK: Pravděpodobně je v údolí Napa větší váha, trochu více briošky a kvasinkové vlastnosti. V kalifornském stáčení je mnohem více podobností - je to velmi čerstvé. Řekl bych, že jsou opravdu velmi čerstvé, ale rozhodně má srdce a duši toho, co by měl ve své lahvi.
WS: Jak vypadá budoucnost pro značku Paula Kornell?
PK: Myslím, že kalifornské stáčení bude růst. Vyprodali jsme prvních 5 000 případů, které byly propuštěny před necelým rokem. Napa Valley je 500 případů. Bude to tak na chvíli. Mám nějaký Blanc de Blancs, který jde do droždí pro Napa Valley. To bude 100 procent Chardonnay a to bude ročník 2020. Myslím, že pravděpodobně budu mít Brut Rosé - zdá se, že právě teď je o to zájem.
Jako každý z nás jsem strávil spoustu času prací se všemi distributory, i když je to na Zoom. V říjnu a listopadu jsem byl na silnici. Prostě jsem nemohl déle sedět doma.
5 červených hroznů z bordeaux
WS: I když mnoho z vašich mentorů byli muži, cítili jste nedostatek žen ve vinařském průmyslu?
PK: Můj otec mě tam nechal, jakmile jsem mohl řídit. Vzpomínám si, jak jsem dělal prodejní setkání a postavil se před moře kouře a mužů, a nebyli to mladí muži. Všichni to byli v podstatě staří chlapi s alkoholem, kteří najednou prodávali víno. Všichni byli velmi úctiví. Ale to tam venku bylo. Možná byste viděli pár žen, ale ve skutečnosti to byli všichni muži.
WS: Byly na prodejní straně jiné ženy?
PK: Vždy existovaly nějaké skvělé ženy. Ale víte, myslím, že některé z těch žen stále tvrdě pracují v oboru. Ale často to není snadné.
Podívejte se na vedení. Dodnes je hrstka žen. Není toho tolik, kolik by mělo být. Je potěšením být a vidět tolik vinařek. A vím, že všichni nenávidí tento výraz „vinařky“, protože je to tak pejorativní.
WS: Máte pocit, že jste se vyvinuli do role mentora jiných žen?
PK: Ano, ale také je to velmi vtipné, říkáte to, protože si o sobě stále myslím, že jsem jako ten kluk v oboru. A já nejsem dítě v oboru, což je opravdu děsivé. Moji přátelé mají děti, které nyní mají marketingové společnosti, a jsem velmi šťastný a hrdý na to, že jsem v některých jejich radách. Jen si myslím, bože můj. Jsou to malé děti, kterým nyní prospívají, jsou chytré, mladé ženy, které řídí věci.
Dělá mě to velmi, velmi šťastné, protože neustále musí přicházet ta nová krev.
WS: Našli jste ženy, které vás vyzvaly ve vašich rolích?
PK: Ano, myslím, že některé ženy byly mnohem obtížnější než některé z mužů. Nechápu nutně proč. Neznám je dost dobře na to, abych věděl, jaké jsou jejich pozadí. Ale myslím si, že musíme být všem nápomocni. Měli bychom držet spolu a mít nějaké kamarádství.
Když někoho najímáte, chcete najmout někoho, kdo je chytřejší než vy, protože jinak je to dobré? Chcete, aby přinesli na stůl něco skvělého. Chcete být vyzváni.
WS: Odkaz vašeho otce byl první butik Champenoiseova metoda dům v Napě. Jaké by mohlo být vaše dědictví?
PK: Není mnoho žen, které by na etiketě měly své vlastní jméno.
WS: Dobrý postřeh.
PK: Chystám se udělat ten nejlepší produkt, který mohu udělat, a milovat ho. Všichni jsme prodali věci, které jsme nutně nemilovali.
Šumivé víno je dnes obecně tak odlišné od toho, jaké bylo v den Hanns Kornell. Pak to byl slavnostní produkt. Lidé pili sekt nebo šampaňské, když byly narozeniny, Vánoce, svatba nebo rozvod. Můj otec pro rozvod říkal, že může prodat dva případy oproti jednomu případu na svatbu.
Nyní je to tak skvělé, protože lidé si všude užívají sektu a není to jen pro zvláštní příležitost. Je to za to, že jste to dnes zvládli, nebo s tím možná začnete svůj den. Takže mě velmi těší. Jsem velmi rád, že jsem šel s rodinným erbem a že jsem na něm nechal své jméno.
WS: Už jste měli zkušenost, když jste vešli do vinotéky nebo restaurace a viděli někoho držet láhev nebo pít z láhve, na které je vaše jméno?
PK: Ano. Dělám přesně to, co by udělal můj otec. Nikdy jsem si nemyslel, že to udělám, ale přistoupím a řeknu: „Mockrát vám děkuji za to, že mám bubliny.“