Když se můj nos zotavuje z vyřazovacího zápasu s COVID-19, vedl jsem si pachový deník - výsledkovou listinu toho, co dokážu čichat a co ještě nemůžu.
Já úplně ztratil čich na 14 dní začátek 19. prosince. Obnova byla pomalá a podivně náhodná. Myslím, že jsem teď jen na 20 procentech normálu.
Některé pachy mi vůbec nechybí. Jako kočka.
jak být sommelierem
Na druhém konci spektra jsou věci, které mi ze dne na den zoufale chybí: vaření vůní v kuchyni před večeří, pikantní vůně citrusů, vůně řvoucího ohně, vůně středomořské krajiny a hluboká, opojná vůně lanýžů. Především toužím strčit nos do vířící sklenice červeného vína a vychutnat si ovoce, koření a vše ostatní před a během toho prvního doušku.
Není to tak, že bych to nezkoušel. Otevřel jsem několik dobrých skvělých lahví - od jemných Burgundies a Barolos po svalnaté červené Amarone a Bandol a všechny voní jako ... nic. Zbaveni esence chutnají nejasně vínově.
Ztráta čichu vás naučí, jak důležité je ochutnávání nosu. Nezávisle na našich nosech jazyk přebírá relativně banální základy soli, sladké, kyselé, hořké a umami.
Ochutnávka vína využívá naše čichové smysly v několika krocích, počínaje čicháním (ortonasální čichání) a následným retronazálním čicháním, při kterém vůně stoupají ze zad v krku do našeho nosu, když si víno popíjíme kolem úst. V obou případech vysílají receptory nosu signály k čichovým žárovkám mozku k identifikaci.
sladké červené víno pro začátečníky
Většinu večer nalévám sklenice červeného vína a ptám se své ženy na vůně v její sklenici. 'Ostružiny a kůže,' řekne, nebo 'jahody a kůra stromů.' Zavřu oči a dokážu si to jen představovat.
Takže jsem byl druhý večer nadšený, když jsem rozlomil Pauillac, který ležel kolem mého sklepa téměř 20 let, strčil nos do skla a vyhrkl: „Balsam!“ Byla to jediná věc, kterou jsem mohl celý měsíc čichat k vínu, a přestože pryskyřičná dřevitá nota není moje oblíbená věc na víně, alespoň s ní bylo něco pracovat. Byla tu naděje.
V neděli odpoledne jsem po procházce lesem otevřel láhev šampaňského a cítil vůni jeho kvasnic. Více pokroku!
Na zotavení se z COVIDu mě však nejvíce zarazilo, jak to bylo svévolné. Proč cítím černý pepř, ale ne vločky červeného pepře? Proč právě kvasnice a balzám v několika vínech?
U některých odpovědí jsem začal číst. Na doporučení uruguayského sommeliera Charlie Arturaoly (který v roce 2010 hrál v pár neobvyklých filmů o sommu, který ztrácí a znovu získává čich ), Pohltil jsem pachovou knihu vědce Averyho Gilberta Co ví nos: Věda o vůni v každodenním životě (2008).
Na konci minulého týdne jsem zavolal Gilbertovi a zjistil, že může laikům vysvětlit, co se děje v nosech COVID otlučených nesčetnými počty dalších, jako jsem já, který se zotavuje z mírných případů.
Gilbert, 65 let, opustil v posledních letech svou kariéru jako konzultant v parfémovém průmyslu, aby se zaměřil na vůně konopí, která je podle něj stejně složitá jako víno.
Gilbert poznamenal, že náš horní nos má přibližně 400 pachových receptorů - každý s jinou specialitou nebo specialitami. Předpokládá se, že COVID-19 infikuje okolní podpůrnou buněčnou tkáň a zastaví tak celou čichovou operaci. Jak se buňky regenerují, vůně se vrací. ( Přečtěte si více o vědě o ztrátě vůně a COVID. )
'Je to, jako když váš internet zhasne a router se znovu rozsvítí s těmito blikajícími světly,' řekl Gilbert. 'Stejně jako ta světla, i vaše receptory se vracejí online a které se rozsvítí jako by vytahovalo číslo z loterie.'
Ztráta vůně obvykle pochází z věcí, jako jsou viry, poranění hlavy nebo věk. A odborníci na vůně, jako je Gilbert, doporučují trénink na vůni, aby nejen pomohli zotavení, ale také aby si udrželi náskok, jak stárneme.
Minulý týden oznámila prestižní škola vědy o víně University of Bordeaux, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin protokol pachového tréninku vyvinutý po konzultaci s univerzitní lékařskou školou . ISVV vyrobila soupravy pro své studenty, kteří byli postiženi malými ztrátami, spolu s brožura (pouze pro francouzštinu), kterou najdete online . (Účinnost těchto programů není všeobecně přijímána. Někteří lékaři léčící příznaky COVID říkají neviděli, jak trénink urychluje proces obnovy .)
víno k thajskému jídlu
'Přemýšlej o tom, jako bys si zlomil kotník,' řekl Gilbert. 'Poté, co se tvůj kotník zahojí, musíš udělat nějakou fyzikální terapii, abys získal zpět svou koordinaci.'
Takže jsem teď v prvním týdnu tréninku. Vybral jsem hrst domácích potřeb, které několikrát denně čichám, když zavírám oči a přemýšlím o nich.
dobré sladké červené víno není suché
První jsou ty snadné: vanilkový extrakt, eukalyptový olej a fialový sáček, následovaný červenou paprikou a nakrájeným citronem, s nimiž stále bojuji.
Po celý den jsem se spontánně pustil do čichu. Minulý týden jsem byl nadšený, že jsem vyzvedl vůně vyschlého vánočního stromku, citronové listy (i když ne citron), WD-40, mýdlo, divoký tymián, spálená zápalka, máslové pečivo a anachronická vůně velmi staré vydání Charlese Dickense The Old Curiosity Shop .
Pokud jde o víno, Gilbert varuje, že jeho vůně může být mezi posledními čichovými vjemy, které se vrátí. 'Tóny vína jsou docela jemné,' vysvětlil. 'Mají tendenci být lehké, vysoké tóny, které vás v nejlepších dobách nezasáhnou kladivem.' Budou to tedy ti, kteří odejdou první a bude jim chvíli trvat, než se vrátí. “
Už se nemůžu dočkat, až si vezmu nos. Ale užívám si proces znovuobjevení - jeden krok za krokem.