Po měsících odstávky v důsledku krize s koronaviry začínají restaurace znovu otevírat své jídelny v určitých regionech po celých Spojených státech. Třicet tři států nyní umožňuje stravování v restauracích jakéhokoli druhu, ať už je to celostátní, nebo omezené na konkrétní okresy, jako je Florida nebo Missouri.
jak udržet otevřené víno čerstvé
'Pro naše hosty i zaměstnance to byl velmi emotivní zážitek, protože jsme otevřeli dveře a přivítali komunitu zpět na náš stůl,' řekl ředitel vína Suzan Boyce z Boyce Restaurant Concepts v Alabamě, jehož Cotton Row Restaurant a Kuchyně a zahrada znovuotevřeno minulý týden. Oba drží Divák na víno Best of Award of Excellence. Mezi nové protokoly restaurací patří požadavek, aby všichni zaměstnanci, kteří komunikují s hosty, používali masky a všichni zaměstnanci kuchyně a barmani měli rukavice.
Většina z těchto 33 států vyžaduje kapacitní limity 25 až 50 procent, s dalšími omezeními, jako je rozteč tabulek 6 stop od sebe a omezení počtu hostů na každé straně. Státy jako Virginie, Connecticut a New Hampshire zatím povolují pouze venkovní posezení. Velké řetězce rychle provedly Landry's, která provozuje stovky restaurací pod značkami, jako je Del Frisco's Double Eagle Steakhouse a Morton's, a Darden, skupina za značkami, jako je Capital Grille a Seasons 52, znovu otevřela všechna svá místa, kde zůstávají - objednávky domů byly zrušeny do 4. května. Restaurace Cameron Mitchell oznámila 19. května, že znovu otevře vybrané koncepty ve svém portfoliu, které zahrnuje řetězec mořských plodů Ocean Prime. Některé menší operace jsou zatím čekám .
Boyce však hlásil silnou podporu komunity, stejně jako vinařský ředitel Al Fini z nositele ceny Award of Excellence Je to italská Cucina v texaském Austinu, který 1. května znovu otevřel svoji jídelnu s 25procentní kapacitou. 'Byli jsme ohromeni reakcí lidí, našich stálých i nových lidí,' řekl Fini. Mezi další bezpečnostní opatření patří požadavek, aby všichni zaměstnanci nosili masky a rukavice a po každém hostovi plně dezinfikovali stoly a židle. Stejně jako mnoho jiných profesionálů v oboru restaurací Fini uznal, že podnikání nebude ziskové při 25 procentní kapacitě, ale řekl, že to není podstatné.
'Existuje důvod, proč tomu říkáme odvětví služeb.' Jsme tady, abychom sloužili, pršelo nebo svítilo. V těžkých dobách se nemůžeme otočit zády, “řekl. „Právě teď to není o penězích, ale o službě a je na čase se vrátit.“ - Julie Harans
Napa’s Press Restaurant jmenuje nového šéfkuchaře-partnera
Philip Tessier je nyní šéfkuchařem vítěze Best of Award of Excellence Stiskněte restauraci v St. Helena v Kalifornii. Tessier se vrací do světa restaurací po sedmileté přestávce, v níž soutěžil a trénoval tým USA v mezinárodní kulinářské soutěži Bocuse d’Or. Dříve působil na pozicích v prestižních zařízeních, včetně vítězů Grand Award šéfkuchaře Thomase Kellera francouzské prádlo a Per se .
proč mají lahve na víno punty
Nyní bude dohlížet na kulinářský a provozní vývoj ve společnosti Press, která má 1600 vinných lístků se zaměřením na Kalifornii, od méně známých bílých směsí po modrou třísku Cabernet Sauvignons. Zatímco restaurace je dočasně zavřená kvůli večeři v důsledku krize s koronaviry, Tessier je zaneprázdněn spuštěním svých odběrových programů a pomáhá vést úsilí společnosti Press o darování jídla. 'Byli jsme ohromeni nadšením našich hostů,' řekl Tessier o uzavíracím období. Podle vydání šéfkuchař také „přechází zaměření restaurace z klasického steakhousu na moderní rafinovanou americkou kuchyni“, aby doplnil velkou sbírku sklepních vín Napa Valley.
Aktuální aktuální nabídky zahrnují kompletní vinný lístek s ročníky z 50. let a oblíbené hosty, jako je smažený kuřecí sendvič a salát Niçoise s tuňákem ahi .— Taylor McBride
Momofuku uzavírá dvě místa, spojuje dvě další
Po náročných třech měsících pro restaurace oznámila skupina Momofuku šéfkuchaře Davida Changa, že znovu neotevře dva ze svých 16 konceptů: CCDC ve Washingtonu, D.C. a Nishi v New Yorku, oba vítězové Ceny za vynikající výsledky.
vdova clicquot vs moet chandon
'Bylo to pro mě emotivní,' řekl Chang v epizodě svého podcastu z 13. května, Dave Chang show . 'Jsem stále ve válce s tímto rozhodnutím.' Nikdy mi to nebude sedět. A zároveň přesně chápu, proč to musíme udělat. “
Ve veřejném prohlášení generální ředitel společnosti Momofuku Marguerite Zabar Mariscal vysvětlil, že v rámci přípravy na bezpečné a úspěšné znovuotevření v transformovaném světě je nutné znovu zvážit investice. A marže na obou místech byly zjevně příliš tenké. 'Ani jedna restaurace neměla dostatek polštáře, aby udržela šok z krize,' uvedl Mariscal ve svém prohlášení. Prozatím budou mít bývalí zaměstnanci restaurací přístup k neziskovému fondu Bluetape Momofuku, zdrojům zdravotní péče a poradenství.
A pro přítomnost Momofuku v New Yorku přicházejí další změny. Cena za vynikající výsledky Ssäm Bar se přesune z East Village do South Street Seaport, kde převezme větší umístění Bar Wayo. Koncept si zachová některé funkce z Bar Wayo. 'Milovali jsme, co jsme vytvořili s Wayo,' řekl Mariscal, 'ale musíme se zaměřit na naše restaurace s největším potenciálem.' - Collin Dreizen
Danny Meyer a Emeril Lagasse Talk Live z Lockdown
Jaké to bylo uzamčení pro dvě z největších jmen v kulinářském světě? V nedávných epizodách Straight Talk Divák na víno Série Instagram Live sponzorovaná Wine Accessem, výkonným redaktorem Thomasem Matthewem, hovořila s Dannym Meyerem a Emerilem Lagasseem o jejich zkušenostech s pobytem doma, o tom, jak se jejich společnosti vyrovnávají a co dělají, aby pomohly.
14. a 19. května uvedli Meyer a Lagasse, že jsou vděční za čas strávený doma s rodinou, ale touží po opětovném přijetí zaměstnanců a návratu do práce, protože v březnu zavřeli všechny restaurace. 'Ale zároveň musíme být také chytří a musíme být v bezpečí,' řekl Lagasse.
Meyer zmínil nedávné úsilí o získání peněz pro své zaměstnance mimo práci a Lagasse uvedl, že členové jeho týmu v New Orleans věnují 1 200 až 1 800 jídel týdně lékařům, zdravotním sestrám a dalším osobám reagujícím na první pomoc. Oba restaurátoři během této krize ocenili jednotu odvětví a dívali se s nadějí do budoucnosti. 'Jsme nepotlačitelní v naší touze shromáždit se a v okamžiku, kdy je to bezpečné, budeme tam,' řekl Meyer.
co je světle červené víno
Sledujte celé epizody na Divák na víno Kanál IGTV a naladit se dnes večer 20. května v 19:00 ET pro rozhovor s Rocco Lombardo z Wilson Daniels .— J.H.
Držte krok s nejnovějšími restauračními novinkami od našich vítězů: Přihlaste se k odběru našich bezplatných Soukromý průvodce po jídle informační bulletin a sledujte nás na Twitteru na adrese WSRestoAwards a na Instagramu na wsrestaurantawards .