Jste připraveni jít nad rámec tohoto Valentýna? Divák na víno Redaktoři sdílejí svá spojení s vínem a jídlem pro romantické jídlo pro dva, od tradiční kachny a Pinot Noir po klasickou dvojici jazzových dob pro bordeauxská dezertní vína až po radarové tipy na V-Day pohotovostní režim. Stačí přidat květiny!
Získejte více inspirace na Valentýna!
• ABC párování vína a čokolády
• 5 oblíbených receptů na párování se sektem
• Valentine’s at Home: Spice-Crusted Pork Belly
• 7 romantických čokoládových dobrot
Sauternes a ústřice
Výběr vína: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 bodů, 44 $)
Recenze WS: Není plachý, s lahodnou příchutí sušeného meruněk, broskví a mandarinky, doplněný zázvorem, hořkým pomerančem a hořkými mandlovými tóny, které dodávají napětí. Expresivní, s květinovým nádechem na povrchu dodávajícím výtah. Nejlepší od roku 2020 do roku 2040. Bylo vyrobeno 2 500 případů. Z Francie.- James Molesworth
co je dobré červené víno pro začátečníka
Den svatého Valentýna je skvělou příležitostí vyzkoušet párování z Roaring Twenties: ústřice a sladké víno (ne, nejde o chybný tisk). V té době bylo běžné podávat bordeauxské dezertní víno Sauternes jako aperitiv. Víno bylo také obvykle spárováno s ústřicemi, aby se zahájily fantastické svátky. A párování stále funguje, zvláště pokud obsluhujete bohatého Sauternese, jako je Château Guiraud, vedle velkých, slaných ústřic na východním pobřeží.
Nebo zkuste sladké víno od Barsacu, pokud máte rádi menší, sladké ústřice na západním pobřeží. Barsac je subappelací Sauternes a díky svým vápencovým půdám vytváří drsnější styl. The Château Climens Barsac 2014 (97, 66 $) je toho příkladem. Bez ohledu na to, jaké víno si vyberete, zajistěte, abyste ho podávali chlazené, abyste dosáhli nejlepších výsledků. A pokud nejste přesvědčeni o sladkých párováních, můžete hrát na jistotu s jedním ze suchých bílků v Bordeaux, jako je výztuha Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 $). Bordeauxské bílé jsou obvykle ocelové a svěží, vlní se s tóny angreštu a estragonu, díky nimž jsou chutné s ústřicemi z obou amerických pobřeží .— J.M.
Související recepty:
• Pečené ústřice s citrusovým česnekovým máslem
• Grilované ústřice Toma Colicchia s máslovým rampovým máslem
Divák na víno členové webu:
• Najděte více nedávno hodnocených dezertních vín z Bordeaux
• Najít více nedávno hodnocených bílých Bordeaux
Pozdní sběr a Foie Gras
Výběr vína: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 bodů, 60 $)
Recenze WS: Toto živé pozdní sběr nabízí intenzivní, jemně propojené příchutě mango coulis, tomelu, točeného medu a kouřového minerálu. Celkově hedvábný a elegantní, s jemnou, přetrvávající povrchovou úpravou mletého zázvoru a květu sadu. Pijte nyní do roku 2028. Bylo vyrobeno 200 případů. 5 importovaných případů. Z Francie.- Alison Napjus
Podle mého názoru je jednodušší spojovat dezertní vína se slanými pochoutkami než se sladkými. Jednou z mých oblíbených slaných pochoutek je foie gras torchon, tradiční francouzská terina z kachních nebo husích jater. Moje láska k tomu začala před více než deseti lety při návštěvě Bordeaux za prací. Tento region je baštou pro foie gras. Ale navzdory mnoha místním možnostem párování mi tam byl pravidelně podáván foie gras torchon s pozdní sklizní pozdní sběr vína z francouzského regionu Alsasko.
Pozdní sklizeň nabízejí příchutě tropického, kandovaného a konzervovaného ovoce. Jsou lehce pokryté ústy a hedvábné a nejlepší verze jsou vyváženy výraznou kyselostí. Světlá a sladká verze, jako je Schoffitův Pinot Gris, pomůže vylepšit vaši oslavu, protože vám očistí chuťové buňky po každém bohatém a slaném skusu. —A.N.
Související recepty:
• Pečené Foie Gras s Huckleberry Fig Jam
Divák na víno členové webu:
• Najděte více nedávno hodnocených vín z Alsaska
Pinot Noir a kachna
Výběr vína: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 bodů, 55 $)
Recenze WS: Dobře kořeněná a zdvořilá, s živými třešňovými a rybízovými příchutěmi, podpořená zářivou kyselostí. Detaily břidlice a koření ukazují na midpalate a na plyšové úpravě odhalují náznaky citrusů. Pijte nyní do roku 2025. Bylo vyrobeno 1 095 případů. Z Kalifornie .— Kim Marcus
proč víno chutná s věkem lépe
Jedním z mých oblíbených jídel pro mou manželku je celá kachna uvařená v našem grilování a servírovaná s Pinot Noir. Na stranu položím pod kachnu nakrájené brambory, které se pomalu opékají v tukové kapce (hrášek je také dobrá, zelená volba). Jako párování jsem si vybral červenou od špičkového vinařství v kolébce kalifornského Pinotu. Dehlinger’s Pinot Noir nabízí živou kyselost a intenzivní ovocné a kořenící příchutě, které jsou dokonalou fólií pro bohatou kachnu a brambory.
Název Goldridge odkazuje na písčité a hlinité půdy, kde je zasazena Dehlingerova vinice, společné prvky pro mnoho z nejlepších Pinotů v ruském údolí řeky. terroir . Název vína také evokuje krásnou krajinu označení Sonoma. Celkově je to speciální pochoutka, která kombinuje a vychutnává lahodné příchutě tohoto klasického jídla a slavného vína. —K.M.
Související recepty:
• Pečené kachní prsa se špagetovým squashem
• Kachní prsa Charlieho Palmera s citrusovým kuskusem
• Prosklená pečená kachna
• Grilované kachní kotlety Garyho Danka
Divák na víno členové webu:
• Najít další nedávno hodnocené Sonoma Pinot Noirs
Šumivé růže a bobule
Výběr vína: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 bodů, 44 $)
Recenze WS: Rafinovaný, ale slavnostní, nabízející nádhernou vůni okvětních lístků růží, jahod a melounu, které vedou k ostrým, ocelovým příchutím s nádechem grahamového crackeru na dlouhém, přetrvávajícím závěru. Pijte hned. 7160 vyrobených případů. Z Kalifornie .— Tim Fish
Šumivé růžové je pro mě zásadní nápoj Valentýna. Od své romantické barvy až po svěží a slavnostní příchutě navodí tu správnou náladu. Blush bubblies jsou také osvěžující alternativou k tmavým a sladkým vínům často spárovaným se základními čokoládami dovolené. A pokud nalijete jedno z těchto růžových vín vedle čerstvých bobulí nebo dezertu na bázi bobulí, tato kombinace zpívá.
Čokoládové jahody jsou zřejmou a snadnou volbou s tímto brutem od Domaine Carneros. Vzpomínám si také na roztavený čokoládový dort s malinovou omáčkou, na kterém jsem si pochutnal před několika lety. Omáčka zdůrazňovala spíše čerstvé chutě ovoce než jeho sladkost. Dort byl svévolně bohatý, takže čerstvější omáčka z něj lépe odpovídala šumivému růžovému. —T.F.
Související recept:
• Panna Cotta s Berry Sorbet
Divák na víno členové webu:
• Najděte novější kalifornská šumivá vína
láhev vína v příručním zavazadle
Přírodní sladké víno a ovocný koláč
Výběr vína: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 bodů, 15 $)
Recenze WS: Toto zlato nabízí osvěžující kyselost, která váže příchuť mandarinky, liči a růžové vody, detailní s květinovými, medovými a mandlovými detaily. Pijte nyní do roku 2024. Vyrobeno 50 000 případů, 2 000 importovaných případů. Z Francie.- Gillian Sciaretta
Pokud jde o dezerty na Valentýna, můžete jít několika způsoby. Můžete si vybrat drobivé ovocné koláče, jasný sorbet nebo třeba něco ořechovějšího, jako je mandlový dort. Ať už si vyberete jakýkoli, v tomto najdete vynikající párování přírodní sladké víno ve stylu dezertu alkoholizované víno z francouzského regionu Roussillon.
Vignerons Catalans 'Muscat de Riversaltes praskne s příchutí tropického ovoce, mandlí a růží, vše podpořeno osvěžující kyselostí a sladkostí. I když si ho můžete snadno vychutnat jako aperitiv, září jako párování jídla. Na začátku jídla ji můžete nalít k foie gras (oblíbené pro místní obyvatele Roussillon) nebo odvážným sýrům. Nebo ji nalijte později, díky čemuž jsou její přepychové chutě vzrušujícím zakončením vaší romantické večeře. —G.S.
Související recepty:
• Čerstvý jahodový koláč
• Koláč z divokých bobulí s mandlovým frangipanem a ovesnými vločkami Streusel
Divák na víno členové webu:
• Najděte více nedávno hodnocených vín z oblastí Languedoc a Roussillon
Port a čokoláda
Výběr vína: NIEPOORT Tawny Port 10 Years Old NV (91 bodů, 48 $)
Recenze WS: Okouzlující styl s pěkně sušenými třešněmi, bergamoty a příchutěmi teplého ovocného dortu tvořící expresivní a příjemné jádro. Na sladší straně spektra, ale se svěžestí pro rovnováhu. Pijte hned. Z Portugalska .— J.M.
Dvě mé největší lásky spolu nevycházejí: víno a čokoláda. Je to hlavně chyba čokolády, protože je tak povlečená. A má silné příchutě a tříslovinovou přilnavost, díky nimž může víno vypadat strašidelné nebo kovové. Jedním ze způsobů, jak udělat čokoládu příjemnou, je udělat z ní dezert, protože se bude lépe párovat, pokud bude sladší nebo krémovější.
Šéfkuchař Hedy Goldsmith byl u Divák na víno Vítěz ceny Excellence Michael’s Genuine v Miami, když ji sdílela recept na čokoládový krémový koláč pro naše Dokonalá shoda Vlastnosti. Koláč je bohatý a přímočarý a nevyžaduje přísady nebo malování na talíře. V té době se Goldsmith a její somelier, Eric Larkee, rozhodli spárovat to s žlutohnědým Portem, což dává smysl. Chcete, aby párování vín bylo dostatečně odvážné a sladké, aby obstálo v čokoládovém krému. Speciálně doporučuje toto lahvové plnění Niepoort pro jeho karamelové a karamelové příchutě, dává jim přednost před ovocnými tóny. —Owen Dugan
Recept: Čokoládový krémový koláč
Divák na víno členové webu:
• Najděte více nedávno hodnocených portů