Jistě, máte své oblíbené rodinné recepty připravené na podzimní židovské svátky. Ale nepřejete si občas něco nového u stolu, nebo se alespoň někdy ptáte, jestli vaše klasika nemůže být o něco lepší? Zde pět nejlepších kuchařů a autorů kuchařských knih se specializací na košer vaření a izraelskou kuchyni sdílí některé ze svých oblíbených pro hostování hostů. Ať už se jedná o točení pečeného kuřete, zdokonalení hrudníku nebo něco zcela čerstvého, jsme si jisti, že najdete něco, co si můžete užít nyní, při budoucích příležitostech nebo dokonce při speciálních večerních jídlech, která lze připravit předem a poskytnout zbytky na příští týden.
Kromě toho doporučujeme tucet nedávno hodnocených košer vín z Kalifornie a Izraele, které pokrývají škálu odrůd a stylů, od ostrých, čerstvých bílých až po velké, vydatné červené.
Pečené kuře Joan Nathan Double Lemon
Tento příjemný recept pochází od jedné z nejrespektovanějších autorek se specializací na židovskou kuchyni, která se objevila v její kuchařské knize z roku 2017, Tabulka krále Šalamouna: Kulinářský průzkum židovského vaření z celého světa. Je to klasické pečené kuře, které je položeno na pečené zelenině, ale Joan Nathan mu dodává nádech tím, že ho dochutí škumpou a volitelně za’atarem a poté je naplní konzervovanými citrony a čerstvými bylinkami. Díky širokému sortimentu vín lze pokrm více přizpůsobit výběrům vín výměnou zeleniny, kterou s ním pečete. Nathan zde nabízí dvě sady možností: směs růžičkové kapusty, oliv a rajčat nebo celeru, mrkve, fenyklu a cukety. Jako bonus také sdílí svůj recept na hummus, vyrobený také se zachovanými citrony, které si každý může užít, zatímco lahodné vůně vycházející z trouby podnítí jejich chuť k jídlu hlavní jídlo .
Jamie Geller je lepší hovězí hrudník
Simplicity je specialitou Jamieho Gellera, autora šesti kuchařských knih a zakladatele Kosher Network International, a svižnost je jejím řešením pro zábavu na dovolené. Tento klasický recept na hruď pochází z její kuchařské knihy z roku 2018, Hrudník 101: 30 nejlepších receptů na hrudník, strany, slaws a zbytky , s pokrmy obsahujícími 10 ingrediencí nebo méně a vyžadující minimální vybavení, aby byl váš stres také na minimu. Správně vařené, její hrudník, s použitím více mramorovaného druhého řezu, se má rozpustit v ústech. Maso může být zdobeno křupavou smaženou šalotkou a podáváno spolu s mrkví pečenou na citronovém kmínu a navíc k zelenině již obsažené v dušené omáčce. Gellerova dusicí tekutina zahrnuje vysoce kvalitní suché červené víno - v tomto případě Cabernet Sauvignon - což by také bylo ideální párování u stolu .
Paula Shoyer's Coq au Vin Blanc
Cukrářský kuchař známý jako „The Kosher Baker“, Paula Shoyer se rozrostla mimo dezerty a prozkoumala celou škálu současných košer potravin se zaměřením na pokrmy, které mají málo zpracovaných ingrediencí a mohou vyhovět celé škále stravovacích potřeb na širším rodinném setkání —Veganské, bezlepkové, bez mléčných výrobků nebo nízkokalorické. Tento recept, od ní 2017 Zdravá židovská kuchyně , promění coq au vin v lehčí pokrm vyrobený z bílého vína a kumquatu nebo plátků pomeranče pro osvěžující citrusovou kopu. Baví ji to s kalifornským Chardonnay. Pro plné tříchodové jídlo začíná lososovo-avokádovým tatarákem a končí lákavým čokoládovým dortem quinoa, o kterém si nikdo neuvědomí, že je také bez lepku. Podívejte se na její kompletní nabídku!
kolik alkoholu je ve víně moscato
Grilované Branzino Michaela Solomonova s dušenou cizrnou
Michael Solomonov, jeden z nejznámějších amerických šéfkuchařů čerstvé, moderní izraelské kuchyně, provozuje sbírku filadelfských restaurací pod vedením Zahava. Chcete-li aktualizovat klasická židovská sváteční menu, aniž byste rozrušili příbuzné milující tradice, zaměřuje se na rozmanitost kuchyně ve své domovské zemi Izrael s kombinací příchutí Středního východu a Středomoří. Tyto jednoduše připravené branzino filé, recept od jeho Zahav kuchařská kniha, svolat kvintesenci pobřežní země, oženit se s masitou, kouřovou a jasně grilovanou rybou s pomalu vařenou chutí perského dušeného masa. S horkým grilem se branzino vaří za méně než pět minut a získá extra křupavou a slanou pokožku. Toto jídlo má dvě přílohy, které lze připravit předem: bohaté pyré z fava-labneh, které je napůl omáčka, napůl dip, a vydatné, ale povzbuzující čerstvé cizrnové guláš, který obsahuje čerstvé fava, citron, kopr a sušenou limetku - lákavé párování se šťavnatým, vysoce kyselým bílým vínem. Vyzkoušejte něco nového za 5781!
Alon Shaya je kořeněná krátká žebra a marocký mrkvový salát
Izraelsko-americký šéfkuchař a autor kuchařských knih Alon Shaya - který se proslavil ve své stejnojmenné Shaya, ale nyní provozuje Saba v New Orleans a Safta v Denveru - spojuje kuchyně Středního východu, Evropy a severní Afriky s místními specialitami s prvky mnoha pokrmů vycházející z pece na dřevo. Ale tato dušená krátká žebra s rýží a marockým mrkvovým salátem se snadno připravují doma v běžné troubě. Zemitá mrkev v salátu, měkká od pražení, je obložena vinaigretou, která obsahuje kmín, kmín a pomerančovou kůru. Miska se zahřívá kouřovou pastou harissa a ochladí se přidáním máty pro vyvážení. Krátká žebra bez kostí, s nádhernou rovnováhou tuku a masa, jsou vylepšena několika kořeními - symbolem pro plodný a hojný rok - pro teplo a hloubku, poté jsou vařeny celé hodiny a podávány s kořenovou zeleninou. Chcete-li spárovat s tímto jídlem, podívejte se na červená vína, která vykazují šťavnaté zralé ovoce a lehké bylinné tóny, jako je Syrah nebo směs s Petit Verdot. Jedná se jak o pohodlné jídlo, tak o jídlo, díky kterému bude jakýkoli gurmán slabý v kolenou.
Více košer receptů najdete v naší sekci Jídlo.
12 skvělých nových košer vín pro vysoké svátky
Poznámka: Následující seznam obsahuje výběr vynikajících a velmi dobrých vín z nedávno hodnocených verzí. Najděte více košer možností nebo jiná vína v našem Vyhledávání hodnocení vín .
Hora Galil
Yiron Galilee 2017
Skóre: 91 | 35 $
WS recenze: Koncentrovaný a zdvořilý, s plyšovými příchutěmi malinového kompotu a redukce ostružin s vrstvami oliv, divokých bylin a kořenících prvků. Vůně horkého kamene, ganache a hlinité zeminy kaskádovitě přecházejí do cíle. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah a Cabernet Franc. Košer. Pijte nyní do roku 2025. Bylo vyrobeno 9 000 případů, importováno 1100 případů. Z Izraele. —Gillian Sciaretta
Vinařství Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Skóre: 91 | 36 $
WS recenze: Lesklé, plné třísloviny obklopují napjaté vrstvy redukce tmavých třešní a strmého rybízu naplněné detaily santalového dřeva, anýzu a moka. To má navzdory síle pěknou eleganci, v závěru se ozývá černý čaj a květinové tóny. Košer. Pijte nyní do roku 2025. Vyrobeno 24 000 případů, importováno 4 000 případů. Z Izraele. —G.S.
Smlouva
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Skóre: 90 | 24 $
WS recenze: Příchutě čistého citronu a zeleného jablka jsou hladké a elegantní, s tóny citronové verbeny a pomerančového sherbetu a kandovaného zázvoru. Úžasná čistota a soustředění na dlouhou expresivní povrchovou úpravu. Košer. Pijte hned. 600 vyrobených případů. Z Kalifornie. —MaryAnn Worobiec
Smlouva Izrael
Viognier Israel Blue C 2019
Skóre: 90 | 28 $
WS recenze: Osvěžující kyselost podporuje vláčné příchutě ananasu, mandarinky a bílého květu v této aromatické bílé barvě s podporou mokrého kamene, medového krému a koření plujícího podél závěru. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 700 případů, importováno 400 případů. Z Izraele. —G.S.
jak spojit víno a jídlo
Vinařství Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Skóre: 90 | 33 $
kolik droždí na galon vína
WS recenze: Tato středně červená barva nabízí chutné taniny, které obklopují třešňový koláč, zralé malinové a fialové příchutě, které jsou vláčné a osvěžující. Detaily anýzu, pomerančové kůry a kolové rybiny na lehce tříslovém povrchu. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Vyrobeno 4 000 případů, 800 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
Hora Galil
Alon Galilee 2016
Skóre: 89 | 22 $
WS recenze: Tóny třešní a červené švestky jsou koncentrované, protkané minerálními, slanými kořeními a lékořicovými prvky v této plyšově červené barvě. V závěru pokračují aromatické bylinky a černý čaj. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 7 000 případů, importováno 1 200 případů. Z Izraele. —G.S.
Smlouva
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Skóre: 88 | 32 $
WS recenze: Existuje spousta máslových tónů k chuti zralého jablka a glazované hrušky s citrusovými tóny. Ostré, kořeněné zakončení. Košer. Pijte hned. Vyrobeno 350 případů. Z Kalifornie. „Kim Marcus.“
Hora Galil
Ela Galilee 2016
Skóre: 88 | 20 $
WS recenze: Malinové a třešňové tóny vykazují příjemnou koncentraci s osvěžující kyselostí zdůrazňující anýz, pepřové koření a květinové tóny, které získávají trakci na minerálním zakončení. Mírné třísloviny. Syrah, Barbera a Petit Verdot. Košer. Pijte nyní do roku 2022. 3 800 vyrobených případů, 1 100 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
Vinařství Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Skóre: 87 | 20 $
jak dlouho je víno v krabici dobré
WS recenze: Aromatické příchutě grapefruitu a mandarinky se mísí s tóny květu, fenyklu a citronové kůry v této středně plné bílé. Pružný, přetrvávající povrch. Košer. Pijte hned. 6 700 vyrobených případů, 1 000 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Skóre: 87 | 17 $
WS recenze: Toastově červená, s masitým podtónem k malinovým a rybízovým tónům, lemovaná pikantním kořením, bylinami a pikantními akcenty. Detaily grafitu a anýzu ladí s tříslovinou. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 17 580 případů, importováno 5 100 případů. Z Izraele. —G.S.
Recanati
Merlot Galilee 2019
Skóre: 87 | 17 $
WS recenze: Tmavé švestkové tóny jsou sladěny se slanými podtóny oliv, bylin a minerálů v této napjaté, otevřené pletené červené barvě. Detaily anýzu, moka, kůže a cedru se spojí na povrchu. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Bylo vyrobeno 8 333 případů, 580 importovaných případů. Z Izraele. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Skóre: 87 | 12 $
WS recenze: Tóny rybízu a slaného koření jsou soustředěny a podporovány pevnou kyselostí v této středně plné červené, s příchutí ostružin, bylin a lesní podlahy na tříslovině. Cabernet Sauvignon a Merlot. Košer. Pijte nyní do roku 2023. Vyrobeno 33 750 případů, importováno 1 800 případů. Z Izraele. —G.S.